Gards un aromātisks rabarberu pīrāgs, kuru gatavosim no smilšu un mandeļu mīklas, bet pildījumā izmantosi rikottu. Lai gan arī šajā pīrāgā varat izkārtot svaigus rabarberus sev ierastākā veidā un bez papildus apstrādes, šoreiz paeksperimentēsim ne vien ar rabarberu loksnīšu izkārtošanu spirāles rozītē, bet tās iepriekš papildus aromātam un efektīgākai krāsai izmērcēsim vīnogu sulā.
Izmantosim 600 gramus rabarberus un 500 ml vīnogu sulu. Mīklu gatavosim no 200 gramiem miltiem, 100 gramiem apgrauzdētām mandelēm, 120 gramiem sviesta, puses tējkarotes sāls, puses tējkarotes cepampulvera, 50 gramiem cukura un 1 olas. Pildījumam vajadzēs 250 gramus rikottu, 3 olas, 100 gramus cukuru, 3 pilienus vaniļas ekstrakta, 50 gramiem krējuma (šoreiz 15%) un 40 gramiem sausā vaniļas pudiņa, bet ķīseli gatavosim no 7 karotēm sulas un 1 karotes cietes.
Rabarberus gareniski sagriežam plānās vai sev tīkama biezuma loksnītēs un, lai vieglāk būtu izvērtēt nepieciešamo daudzumu, spirāles veidā loksnītes izkārtojam tajā cepamtraukā, kuru izmantosim cepšanā. Pārlejam ar vīnogu sulu un ļaujam 5-10 stundas piesātināties. Pēc tam caurdurī nokāšam un notecinām lieko šķidrumu.
Mīklai samaļam, sablendējam vai citādi smalkās drupačās sasmalcinām apgrauzdētas mandeles, beram blendēšanai piemērotā traukā, pievienojam miltus, sāli, cepampulveri, apmaisām, pievienojam mazākos gabaliņos sagrieztu vai sarīvētu aukstu sviestu, visu sablendējam drupačainā masā, pievienojam olu, cukuru, vēlreiz kārtīgi samaisām, savācam visu mīklas bumbā, ietinam to plēvē un 30 minūtes liekam ledusskapī.
Mērcei bļodiņā sakuļam olas ar cukuru un vaniļas esenci, pievienojam rikottu, krējumu, vēlreiz samaisām, pievienojam sauso pudiņu un vēlreiz visu rūpīgi samaisām. Atdzesēto mīklu izrullējam plācenī, ieklājam to cepamtraukā, izveidojam apmalītes, mīklu sadurstām ar dakšiņu, ielejam sagatavoto mērci un tajā, spirāles veidā izkārtojam sagatavoto rabarberus.
Cepamtrauku liekam līdz 170 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam 50-70 minūtes un, ja vēlaties, cepšanas noslēguma posmā pārkaisām ar sadrupinātām mandelēm. Pēc izcepšanas ļaujam atdzist cepeškrāsnī. Šoreiz virspusē uzlējām arī no sulas un cietes pagatavotu ķīseli.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
