Ziemas noslēgums Latvijā ir salīdzinoši kluss laiks, kurā nav tradicionālu svinību. Un varbūt tieši tāpēc tas ir labākais laiks, lai sarīkotu mazāku vai lielāku ģimenes maltīti, tāpēc piedāvājam četru aromātisku ēdienu receptes, kas iepriecinās visus ģimenes locekļus – gan tradicionālo ēdienu cienītājus, gan jaunu garšu meklētājus.
Reizēm nepieciešams tikai mazliet atsvaidzināt ikdienišķu maltīti, lai radītu svinīgu noskaņu. Izmēģiniet zināmus ēdienus, piešķirot tiem jaunas nianses, piemēram, izmantojiet savu tvaicēšanas katlu, lai nokūpinātu kartupeļus savā virtuvē. Uzaiciniet tos, kurus gribat satikt visvairāk un baudīt kopā būšanu.
Pirmā recepte: Liellopu mēles un baraviku zupa
Sastāvdaļas
4 porcijām
1 l liellopu kaulu buljona
500 g liellopu mēles
30 g kaltētu baraviku
100 g brūno šampinjonu
20 g lociņu
1 liels sarkanais sīpols
100 g burkānu
20 g sojas mērces
lauru lapa, pāris timiāna un rozmarīna zariņi
Pagatavošana
Tik gardi, ka mēli var norīt – gan tiešā, gan pārnestā nozīmē. Protams, ļoti svarīgs ir buljons, tāpēc to labāk vārīt pašam. Šoreiz buljons man jau bija gatavs, atlika tikai izņemt no saldētavas.
Liellopu mēli aplej katlā ar ūdeni un liek vārīties, liek klāt lauru lapu, timiāna un rozmarīna zariņu. Vāra aptuveni 1,5–2 stundas, ik pa laikam papildinot katlu ar ūdeni, ja tas izvārījies.
Kad mēle gatava, to izņem no ūdens, sagriež un liek liellopu buljonā. Katlā pielej arī ūdeni, kurā mēle vārījusies ar garšaugiem, ūdeni nokāšot caur sietu.
Liek katlu ar buljonu un mēli vārīties, klāt liek apceptus šampinjonus, sīpolus, burkānus.
Ja baravikas ir kaltētas, tad, protams, tās pievieno uzreiz zupai. Ja baravikas ir saldētas, tas tās atlaidina, nosusina un cep uz lielas uguns.
Klāt zupai liek sojas mērci, zaļumus pēc vēlēšanās un sāli pēc garšas. Klāt, protams, liekam svaigi ceptu skābmaizi.
Otrā recepte: Tītara rulete ar kūpinātiem kartupeļiem un balto redīsu salātiem
Sastāvdaļas
4 porcijām
300 g tītara filejas
200 g cūkgaļas bekona
100 g mīkstu žāvēto plūmju
SALĀTIEM
200 g balto redīsu
1 tējkarote sinepju sēklu
1 tējkarote sinepju ar sēklām
šķipsniņa paprikas pulvera
2 ēdamkarotes majonēzes
KŪPINĀTAJIEM KARTUPEĻIEM
0,5 kg Amadine kartupeļu
kadiķa zars
kūpināts sāls
kūpināšanas skaidas
Kartupeļus novāra, līdz tie ir gatavi. Sausā katlā ieliek kūpināšanas skaidas, kadiķus un vienu vai divas karstas ogles, lai skaidas sāktu gruzdēt.
Pa virsu liek sautējamo sietiņu ar kartupeļiem, kas pārgriezti uz pusēm.
Tītara fileju pārgriež gareniski uz pusēm, pa vidu liek sakapātas plūmes, pārber sāli un piparus un tin iekšā bekonā. Cep krāsnī 180 °C temperatūrā 30–40 minūtes.
Baltos redīsus sagriež garās strēmelēs un sajauc ar visām nepieciešamajām sastāvdaļām.
Ruleti pasniedzot griež 3–5 cm platos gabalos, servē kartupeļus, uzberot tiem kūpināto sāli, un kārto salātus uz šķīvja.
Trešā recepte: Kūpināta forele kažokā
Sastāvdaļas
4 porcijām
1 vesela kūpināta upes forele
200 g vārītu biešu, sagrieztu kubiņos
200 g vārītu kartupeļu, sagrieztu kubiņos
1 šalotes sīpols
100 g vārītu burkānu, sagrieztu kubiņos
10 paipalu olas
maurloki dekoram
MĒRCEI
100 g pašgatavotas majonēzes
30 g marinētu gurķu
2 tējkarotes mārrutku
sauja kapātu zaļumu (dilles, estragons, pētersīlis)
Pagatavošana
Foreli var aizstāt ar jebkuru kūpinātu zivi, ietērpt tādā kažokā un lutināt viesus ar šiem slavenajiem salātiem, bet ar personīgu piegājienu. Renārs izvēlējās šo zivi, jo upes foreles Latvijā ir samērā pieejams produkts. Savukārt Mežpils Tradicionālais alus vienmēr būs lielisks papildinājums zivs ēdieniem.
Kūpinātu foreli atdala no asakām, saplūkājot mazākos gabalos, ko varēs kārtot kārtās.
Pagatavo mērci. Sagriež marinētos gurķus, sajauc ar mārrutkiem, majonēzi un zaļumiem.
Bļodā vai stikla cepamajā traukā salātus kārto slāņos: kartupeļi, burkāni, bietes, kūpināta forele, mērce, kartupeļi, bietes, mērce.
Pa virsu kārto uz pusēm pārgrieztas vārītas paipalu olas. Tās iesaku vārīt tieši 3 minūtes no ielikšanas verdošā ūdenī līdz ielikšanai ledaini aukstā ūdenī. Pa virsu vēl uzkaisa tikko kapātus maurlokus.
Ceturtā recepte: Rupjmaizes sacepums ar dzērvenēm un āboliem
Sastāvdaļas
12 gabaliņiem
600 g rupjmaizes, grauzdētas un saberztas sīkās drumstalās
5 nelieli Latvijas āboli
150 g brūnā cukura
640 g skābā krējuma
2 olas
100 g lielogu dzērveņu
1 tējkarote kanēļa
Pagatavošana:
Olas, skābo krējumu, cukuru un kanēli samaisa vienā masā.
Kūku cepamajā formā kārto trīs kārtas: rupjmaizes drumstalas, skābā krējuma masa, sagriezti āboli un dzērvenes. To atkārto trīs reizes.
Liek krāsnī 170 °C temperatūrā un cep 30 minūtes. Pēc cepšanas atdzesē līdz istabas temperatūrai.
