Garda un plaši izmantojama zemeņu mērce ziemai, kuru varam izmantot kā piedevu visa veida gaļas ēdieniem un, jo īpaši, šašlikam. Mērces pikantuma pakāpi varat pieregulēt pēc savas gaumes, bet kopumā orientēsimies uz to, ka pagatavosim neparastu, tomēr garšas ziņā saldskābu mērci ar ingvera un zemeņu garšu.
Izmantosim 1 kg kvalitatīvas zemenes, 10 gramus jeb 1 mazu aso čili piparu, 30 gramus ingvera saknīti, citrona pusītes sulu, 2 karotes balzama etiķi, 100 gramus cukuru un pusi tējkarotes sāls.
Zemenes rūpīgi ar rokām noskalojam, nokāšam caurdurī, vēlreiz pārlasām, rūpīgi attīrām, vēlreiz nomazgājam aukstā ūdenī, beram piemērota lieluma katliņā, pārkaisām ar sāli, liekam uz uguns, kad ogas sāk atsuloties, ķeramies pie apmaisīšanas, lai cukurs pilnībā izkustu.
Paralēli sagatavojam pārējos produktus. Čili piparu iegriežam, attīrām no sēkliņām un ieguvām aptuveni 8 gramus smagu piparu turpmākajam darbam, no citrona izspiežam sulu (šoreiz sanāca aptuveni 30 ml), ingvera saknīti attīrām un smalki sarīvējam. Kad cukurs pilnībā izkusis un katliņa saturā parādās pirmie burbuļi, pievienojam čili piparu, ingveru un sāli, apmaisām un, pēc vārīšanās sākuma, novārām visu 5-6 minūtes uz nelielas uguns.
Novārīto katliņā sablendējam viendabīgā biezenī, pielejam citrona sulu, balzama etiķi, apmaisām, liekam uz uguns, pēc vārīšanās atsākuma samazinām uguni uz minimālu un novārām masu sev tīkamā biezumā jeb, jo ilgāk vārīsim, jo mērce būs biezāka. Šoreiz tās bija 20 minūtes. Ja procesa gaitā veidojas putiņas, tās nosmeļam.
Novārīto un verdošo mērci pārlejam sterilizētās burciņās, cieši aizvākojam, pagriežam augšpēdus, pārklājam ar segu, ļaujam pilnībā atdzist, pēc tam uzglabājam tumšā un vēsā vietā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
