Tiek uzskatīts, ka līdz Jāņiem pārtikā varam lietot gan rabarberus, gan jaunas un nepāraugušas skābeņu lapiņas. Šis ir arī pēdējais brīdis, kad varam skābenes saglabāt ziemai. Kā zināms, skābenes nedrīkst vārīt ne zupā, ne citādi termiski apstrādāt, tāpēc arī skābeņu konservēšanā nav tādu metožu kā citiem dārzeņiem. Katrā ziņā, ja šobrīd vairs nav pieejamas pavasara ražas skābenes, jau pēc 1-2 mēnešiem ražu varēsim iegūt no agrā pavasarī stādītajām skābenēm.
Skābeņu sālīšana, līdzās to saldēšanai, ir vien no iecienītākajiem skābeņu konservēšanas veidiem. Sālīt varam gan gaļas mašīnā sasmalcinātas, gan savādāk sagrieztas skābeņu lapiņas. Kātiņus centīsimies neizmantot.
Tiek uzskatīts, ka 1 kg skābeņu sālīšanai pietiks ar 20 gramiem sāls ( jeb 2%), sagatavoto noteikti uzglabāsim vēsā vietā (piemēram, ledusskapja apakšējos plauktos) un, pirms lietošanas atcerieties, ka ēdienam sāli vairs nevajadzēs un ziemā skābeņu zupu vāriet izteikti lielākā daudzumā buljona vai ūdens.
Sagatavotās skābenes rūpīgi nomazgājam, apsusinām un lapiņām nogriežam kātiņus. Lapiņas sīki sagriežam, apmaisām ar daļu no nepieciešamā sāls daudzuma un sagatavoto saliekam tīrās burciņās. Virspusē uzkaisām vēl plānu sāls kārtu, burciņas aizvākojam un novietojam izvēlētajā uzglabāšanas vietā.
