Kulinārijā par terīnēm dēvē pastētes paveidus jeb, tās nav ierasti ziežamās pastētes, bet plānās šķēlēs sagriežamas. Vēl citās variācijās tās var saukt arī par desām vai pat ruletēm, tomēr visam minētajam būs atšķirīga gatavošanas tehnoloģija pat tad, ja to garša būs vienāda.
Izmantosim 800 gramus vistas filejas, 1 sīpolu, 1 lielu saldskābas garšas ābolu, 50 gramus sviesta, 1 olu, garšvielu maisījumu, kurā būs salvija un rozmarīns (piemēram, Provansas maisījumu) vai abas garšvielas atsevišķi vai citu vistai piemērotu garšvielu maisījumu, sāli, piparus, 2 karotes cietes (ja ir, kukurūzas), 100 gramus kaltētas dzērvenes un 3 karotes konjaka vai cita stipra alkohola, bet glazūrai vajadzēs 2 karotes ābolu džema (var arī medu vai kļavu sīrupu), 1 karoti mārrutkus, 1 tējkaroti paprikas vai kūpinātas paprikas pulvera un pusotru karoti augu eļļas.
Kaltētās dzērvenes pārlejam ar konjaku un ļaujam izmirkt. Pannā uzkarsētā augu eļļā beram apcepties sīkāk sagrieztu sīpolu, pievienojam nomizotu un sīkākos kubiņos sagrieztu ābolu, apmaisot uz mazas uguns pasautējam, kamēr sīpoli kļūst caurspīdīgi un ņemam nost no uguns.
Gaļu sagriežam blendēšanai piemērotos gabaliņos un vairākās reizēs sablendējam. Ja blenderis nav tam piemērots, gaļu var arī samalt. Pēc tam blendera traukā pievienojam cieti, piesitam olu, pievienojam sāli, piparus, garšvielas, pielejam konjaku, kurā izmērcējām dzērvenes, pannā saceptos sīpolus un ābolus, sablendējam visu viendabīgā masā un, ja nepieciešams, pievienojam vēl sāli un piparus. Pēc tam pārliekam bļodiņā, iemaisām izmērcētās dzērvenes, pārklājam bļodiņu ar plēvi un liekam 30-60 minūtes ledusskapī atdzesēties.
Uz darba virsmas izklājam cepampapīru, bagātīgi ieziežam to ar augu eļļu, liekam virsū atdzesēto gaļas masu, saplacinām terīnes formā, iesaiņojam cepampapīrā, nostiprinām ar saitēm un, ja vēlaties, lai rezultāts izdotos pārliecinošāks, iesaiņoto terīni ievietojam šaurā cepamformā. Cepam 180 grādos aptuveni 30 minūtes.
Kamēr terīne cepas, sagatavojam glazūru, pēc 30 minūtēm izņemam terīni no krāsns, attinam iesaiņojumu, uzmanīgi nolejam sulu, virsmu apziežam ar glazūru un liekam krāsnī vairs neiesaiņotu un cepam vēl aptuveni 20 minūtes.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
