Populārā Vīnes šnicele parasti tiek gatavota un pasniegta galdā tā, ka aizņem teju visu šķīvi, tāpēc to bieži papildina tikai ar kādu citrona šķēlīti un zaļuma zariņu, bet garnējumu, kas var būt arī salāti, pasniedz atsevišķā traukā. Šoreiz par papildinājumu izvēlējāmies gardus kartupeļu salātus, bet pašu šniceli varat gatavot ne vien no teļa gaļas, bet arī cūkas vai cita veida gaļas.
Izmantosim 700 gramus teļa gaļas, 2 olas, 150 gramus miltus, 1 karoti ūdens, 315 gramus sviesta, baltos un melnos piparus, sāli un rīvmaizi, bet salātiem vajadzēs 5 ar visu mizu novārītus kartupeļus, 2 tējkarotes balto vīna etiķi, 2 mazus un ne pārāk sīvu šķirņu sīpolus, pusotru tējkaroti Dižonas sinepes, trešdaļu glāzes gaļas buljona, vairāk kā 2 karotes olīveļļas, 3 tējkarotes cukura, baltos un melnos piparus, sāli un 2 zaļos lociņus.
Sīpolus sagriežam sīkākos gabaliņos un beram bļodiņā. Citā bļodiņā kārtīgi samaisām buljonu ar sinepēm, etiķi, olīveļļu, sāli, pipariem, cukuru un pārlejam šo maisījumu pie sīpoliem. Ļaujam 15-20 piesātināties.
Vēl siltus kartupeļus sagriežam vidēja biezuma ripiņās, daļu beram lielākā bļodiņā, pievienojam daļu no sīpolu maisījuma, virs tiem liekam vēl vienu kartupeļu kārtu, pārlejam ar vēl vienu daļu sīpolu maisījuma un līdzīgi izlietojam visu atlikušo. Ļaujam nedaudz piesātināties, pārkaisām ar sasmalcinātiem lociņiem, rūpīgi apmaisām un pagaidām pārsedzam bļodiņu ar šķīvi.
Teļa gaļas gabalos veicam horizontālus iegriezumus ne līdz galam, atveram kā ”grāmatiņu” , zem plēves kārtīgi izklapējam no abām pusēm aptuveni 4 mm biezumā un atstājam zem plēves 10-15 minūtes. Pēc tam pārkaisām ar sāli un pipariem. Sagatavojam 3 lielus šķīvjus. Uz viena izkaisām miltus, uz otra rīvmaizi, uz trešā sakuļam olu ar ūdeni.
Sagatavojam divas lielas pannas. Sagatavotos gaļas gabalus vispirms pilnībā apviļājam miltos, viegli nopurinām lieko, apmērcam olu masā, pēc tam rīvmaizē un liekam pannā ar lielāku daudzumu izkausēta sviesta. Sviesta daudzumam vajadzētu nosegt šniceles aptuveni par 3/4 to biezuma un cepšanas laikā ar karoti noteikti lejiet uz šniceļu virsmu pannā esošo sviestu, bet pašu pannu arī pakustiniet. Cepam aptuveni 3 minūtes no vienas puses, pēc tam pārliekam otrā pannā ar izkausētu sviestu, ar izcepto pusi augšpusē. Cepam vēl aptuveni 1,5 minūtes, rūpīgi sekojam, lai nepiedegtu, pēc izcepšanas apsusinām uz papīra salvetēm un pasniedzam galdā kopā ar sagatavotajiem kartupeļu salātiem.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
