Maskarpone tradicionāli tiek uzskatīts par tiramisu galveno sastāvdaļu, tāpēc eksperimenti ar cita veida sastāvdaļām nebūt nemazinās šī deserta īpašo garšu, bet vairāk domāti kā kalorijas un izmaksas samazinoši risinājumi.
Izmantosim 12-15 Savoiardi cepumus jeb Dāmu pirkstiņus, 150 ml espresso jeb stipru kafiju, 1 vai nedaudz vairāk karotes kakao pulvera, 20-30 gramus tumšās šokolādes un, ja vēlaties, 1 piparmētras zariņu, bet krēmam vajadzēs 4 olu dzeltenumus, 100 gramus cukura, 2 pilnākas karotes miltus, 2 pilnākas karotes kukurūzas cietes (vai 1-1,5 karotes kartupeļu cietes), 2 gramus vanilīna, šķipsniņu sāls, 500 ml piena un 20 gramus sviesta.
Krēmam bļodiņā kārtīgi (vislabāk ar mikseri, vairākas minūtes, līdz baltai masai) sakuļam olu dzeltenumus ar cukuru, pēc tam pievienojam cieti, miltus, šķipsniņu sāls, vanilīnu un vēlreiz visu kārtīgi samaisām.
Ķipītī ielejam pienu , liekam uz uguns, uzkarsējam neļaujot sākt vārīties un pakāpeniski (pa aptuveni 1 karotei reizē) iemaisām uzkarsēto pienu olu masā. Šādi rūpīgi iemaisām aptuveni pusi piena, bet otru jau varam pievienot lejot ar tievu strūkliņu un nepārtraucot maisīšanu. Pēc tam masu nokāšam caur sietiņu un pārlejam atpakaļ ķipītī, kurā karsējām pienu. Liekam vēlreiz uz uguns un, apmaisot ar slotiņu, sākam vārīt, kamēr masa sāk biezēt. Pēc tam samazinām uguni un apmaisot novārām vēl 5-7 minūtes jeb, kamēr masa pilnībā sabiezējusi. To varam noteikt tā, ka masa, piemēram, nenotek no karotes vai iespiežot tajā ar pirkstu, nospiedums neizplūst, bet paliek.
Drošības pēc varat masu turpināt vārīt vēl 1-2 minūtes, pēc tam to pārlejam bļodiņā, pievienojam sviestu, kārtīgi samaisām, krāmu cieši pārsedzam ar pārtikas plēvi, atdzesējam līdz istabas temperatūrai, pēc tam pārliekam ledusskapī un ļaujam atdzist vēl vismaz 2-3 stundas.
Pēc tam novārām un atdzesējam stipru kafiju, sagatavojam piemērotas deserta glāzes vai trauciņus, katrā ieliekam pa 2-3 karotēm atdzesētā krēma, virs tā izkārtojam kafijā ātri apmērcētus, pusītēs salauztus Savoiardi cepumus, viegli pārkaisām ar kakao un sarīvētu šokolādi, turpinām to pašu ar tādām pašām kārtām un, ja šķiet, ka viss ir pietiekoši piesātinājies, izrotājam ar cepumu ”austiņām”, piparmētru lapiņām vai savādāk un pasniedzam galdā. Ja nesteidzaties, pirms rotāšanas, lieciet vēlreiz ledusskapī un ļaujam 1-2 stundas piesātināties.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
