Ļoti gards un aromātisks pīrāgs, kura gatavošana nav obligāti jāpieskaņo bumbieru ražas sezonai vai kādai īpašai bumbieru šķirnei. Protams, katra būs gan ar savu sulīgumu, gan saldumu, tāpēc šiem faktoriem vajadzēs pieskaņot gan izmantoto bumbieru, gan cukura daudzumu. Jogurtu varat aizvietot ar krējumu.
Mīklu gatavosim no 200-220 gramiem miltiem, šķipsniņas sāls, 50 gramiem cukura, nicīgas šķipsniņas vanilīna, 90 gramiem mīksti atlaidināta sviesta, 30 gramiem jogurta, 3 olu dzeltenumiem un trešdaļas tējkarotes cepampulvera. Pildījumam vajadzēs 600 gramus bumbierus, 30 gramus cukuru, 30 gramus cieti, 50 ml ūdens, citrona sulas un 1 tējkarotes kanēļa, bet bezē izmantosim 3 olu baltumus, 130 gramus cukuru, šķipsniņas sāls un šķipsniņas vanilīna.
Pildījumam bumbierus (šoreiz tos nemizojām, bet to izvērtējiet paši) sagriežam mazākos kubiņos, beram mazā katliņā, pievienojam cukuru, kanēli, citrona sulu, ūdeni, liekam uz vidējas uguns, uzkarsējam un apmaisot novārām, kamēr masa pietiekoši sabiezē. Ja bumbieri šķiet par cietu vai vēlaties viendabīgāku pildījumu, varam novārīto viegli sablendēt.
Mīklai bļodiņā kārtīgi, ar mikseri, samaisām sviestu ar cukuru, sāli, olu dzeltenumiem un jogurtu, pievienojam ar cepampulveri sajauktus miltus, samaisām visu mīkstā, pie rokām nelīpošā mīklā, pārliekam to maisiņā un liekam 1 stundu ledusskapī vai 30 minūtes saldētavā.
Pēc tam mīklu izrullējam uz miltiem pārkaisītas darba virsmas, plāceņa lielumu pieskaņojot cepamtrauka izmēriem. Šoreiz izmantojām 20X30 cm cepamtrauku, ieklājam tajā cepampapīru, virsū liekam miklas plāceni, sadurstām to ar dakšiņu un 190 grādos cepam 15 minūtes. Vēl viena variācija varētu būt atdzesētās mīklas sarīvēšana un drupaču sablietēšana cepamtraukā.
Izcepto izņemam no krāsns un atdzesējam to līdz 140 grādiem. Olu baltumus kārtīgi, blīvā masā, sakuļam sāli, cukuru un vanilīnu. Virs saceptās mīklas izkārtojam bumbieru masu, izlīdzinām, virsū liekam un reljefaini izlīdzinām olu baltumu masu, liekam atdzesētajā krāsnī un turpinām cepšanu vēl 40 minūtes jeb, kamēr virspuse pietiekoši nobrūninās. Pēc tam nedaudz atdzesējam cepamtraukā, pārliekam uz restītes, atdzesējam pilnībā un pasniedzam gardo pīrāgu galdā.
