Šoreiz izvēlējāmies nedaudz neierastāku plācenīšu cepšanas tehnoloģiju, tomēr arī šoreiz varat paeksperimentēt gan pamainot siera šķirnes, gan šķiņķa vietā izmantot cīsiņus. Jāatzīst, ka šoreiz arī paši izmantojām nevis šķiņķi, bet cīsiņus, tomēr oriģinālajā receptē, kuras autore ir vācu konditore Mirjama Beile (latviski 2012.gadā izdota viņas grāmata ”Maizes cepamprieks”), bija minēts tieši šķiņķis.
Izmantosim 500 gramus kviešu miltus, tomēr vēlamies aicināt 400 gramiem izmantot Īpašos konditorejas kviešu miltus (veikalos nopērkami Hercogs ražotie ”Īpašie”), bet tikai atlikušajiem 100 gramiem ierastos augstākā labuma kviešu miltus. Abu cena ir vienāda, tomēr pieredzējušākas saimnieces zinās šādas izvēles specifiku.
Vēl vajadzēs 300 ml ūdens, 3 karotes olīveļļas, 10 gramus sāls un 10 gramus sausā vai 21 gramu presētā rauga. Pildījumam vajadzēs 200 gramus siera un 200 gramus šķiņķa vai cīsiņu, bet apziešanai izmantosim 1 olas dzeltenumu un 2 karotes piena.
Siltā ūdenī izšķīdinām raugu, pieberam 1-2 tējkarotes cukura, 3 karotes miltus, apmaisām un ļaujam 15-20 minūtes ierūgt. Pēc tam ieraugam pievienojam olīveļļu, sāli, pakāpeniski iemaisām atlikušos miltus, iemīcām mīklu un ļaujam tai aptuveni 40 minūtes norūgt.
Kamēr mīkla rūgst, sīkos kubiņos sagriežam šķiņķi vai cīsiņus, bet sieru rupji sarīvējam. Sagatavoto mīklu izrullējam taisnstūra formas plācenī, pārkaisām to ar 150 gramiem sarīvētā siera, virsū beram sagriezto šķiņķi vai cīsiņus, satinam mīklu ciešā ruletē, apziežam tās virspusi ar olu un piena maisījumu, sagriežam mazākos gabalos, vertikāli novietotus pieplacinām tos 2-3 cm biezos plāceņos, pēc tam jau horizontāli izvietojam tos cepešpannā, vēlreiz apziežam ar olu un piena maisījumu un ļaujam vēl aptuveni 10 minūtes mīklai norūgt.
Pēc tam liekam līdz 180-200 grādiem uzkarsētā krāsnī, dažas minūtes pirms gatavības izņemam no krāsns, pārkaisām ar atlikušo sarīvēto sieru un liekam atpakaļ krāsnī, kamēr siers viegli izkūst.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
