Ļoti garda karstā vai aukstā uzkoda, kuru gatavosim no pašu sālītiem un marinētiem cūku vaidziņiem. Gatavošanas process nebūs ātrs, jo katra no minētajām apstrādes procedūrām, prasīs diennakti laika. Šos un citus gatavošanas procesus steidzināt noteikti nevajag.
Marinādes sastāvdaļu klāsts ir ļoti plašs, bet varat izmantot jebkurus pikantākus garšvielu maisījumus, piemēram, šašlikam vai gaļas marinēšanai.
Izmantosim 700-800 gramus smagu cūkas vaidziņu. Sālījumam vajadzēs 1 litru ūdens un 3 karotes sāls, bet marinādes mērci gatavosim no 1 karotes sojas mērces, 1 tējkarotes sinepēm, puses tējkarotes sāls, 1 karoti aso adžiku, 1 tējkaroti sauso adžiku, pusi tējkarotes maltu koriandru, 1 tējkaroti gaļai paredzēta garšvielu maisījuma, 1 tējkaroti medus, 1 tējkaroti paprikas pulvera un 1 tējkaroti augu eļļu.
Vaidziņu vispirms iemērcam siltā ūdenī, 2-3 stundas izmērcējam, pēc tam rūpīgi nomazgājam gaļu un noberžam miziņas virsmu. Apsusinām un sagriežam 3 gabalos, liekam bļodiņā un pārlejam ar aukstā ūdenī izšķīdinātu sāls šķidrumu. Gaļai jābūt pilnībā pārklātai ar sālījumu, trauku pārsedzam ar šķīvi un liekam uz 1 diennakti vēsā vietā.
Pēc tam sālījumu nolejam un gaļu apsusinām. Mazā bļodiņā kārtīgi samaisām visas marinādes sastāvdaļas, sagatavoto masu uzziežam gaļas gabaliem, trauku pārsedzam ar šķīvi un ļaujam vēsā vietā pamarinēties vēl 1 diennakti.
Pēc tam gaļu cieši izkārtojam ar cepampapīru ieklātā cepamtraukā, pārsedzam to ar foliju un liekam trauku līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī. Pēc 1 stundas foliju noņemam, palielinām temperatūru līdz 190-200 grādiem un turpinām cepšanu vēl aptuveni 30 minūtes.
Pēc izcepšanas varam pasniegt galdā karstu, bet varam arī atdzesēt, katru vaidziņa gabalu cieši ietīt papīrā, ledusskapī atdzesēt 4-5 stundas un pasniegt galdā kā auksto uzkodu.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
