Gardi salāti ar gurķiem un ķiplokiem ziemai, kuru marinēšanā izmantosim bagātīgu garšaugu un citu papildinājumu klāstu, jo tieši neparastāki garšu eksperimenti ir labākais veids tam, lai mēs vislabāk varētu iepazīt visas iespējas, kas saistās ar gurķu marinēšanu.
Vienas 1 litra tilpuma burciņas piepildīšanai izmantosim 6-8 vidēja lieluma gurķus, 1 nelielu sarkano sīpolu, 3-4 ķiploka daiviņas, 2 diļļu lietussardziņus, 4 kaltētus mazos čili piparus, 2 lauru lapiņas, 1 tējkaroti koriandra sēkliņas, 1 tējkaroti sinepju sēkliņas, 12 gramus sāls, 25 gramus cukura, 20 gramus vīna etiķa, ūdeni, upeņu un ozola lapiņas.
Gurķus pārlejam ar aukstu ūdeni un izmērcējam 2-3 stundas. Tīrā burciņā ievietojam rūpīgi nomazgātas upeņu un ozola lapiņas, 1 diļļu lietussardziņu, virsū liekam rūpīgi nomazgāta un aptuveni 1 cm biezumā sagrieztas gurķu ripiņas un piepildām ar tām aptuveni trešdaļu burkas apjoma.
Virsū liekam pusi no salmiņos sagriezta sīpola un pusi no plāksnītēs sagrieztiem ķiplokiem. Virsū vēl vienu trešdaļu gurķu ripiņas, virs tām atlikušos sīpolus un ķiplokus, piepildām burciņu ar gurķu pusītēm, bet starp tām ievietojam vēl vienu diļļu lietussardziņu.
Lejam burciņā verdošu ūdeni, ļaujam 4-5 minūtes applaucēties un nolejam šķidrumu katliņā. Katliņā esošajam šķidrumam pievienojam sāli, cukuru, lauru lapiņas, koriandra un sinepju sēkliņas, kaltētos čili piparus, apmaisot sagaidām vārīšanās brīdi,novārām 4 minūtes, pielejam burkās vīna etiķi, verdošo marinādi un pārliekam burciņas katliņā ar tajā ieklātu auduma salveti.
Katliņā ielejam siltu ūdeni, liekam uz uguns, 85 grādos pasterizējam aptuveni 15 minūtes, pēc tam burciņas cieši aizvākojam pagriežam augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
