Viens no gardākajiem cūkgaļas gatavošanas veidiem tradicionāli ir cūkgaļas gatavošana Franču gaumē. Tehnoloģija paredz gaļas cepšanu tikai cepeškrāsnī un to varam darīt ar dažādiem papildinājumiem, kurus bieži esam apkopojuši arī recepšu sērijā ”zem siera”.
Gaļu šādām receptēm nevajadzētu marinēt pārāk ilgi, jo tā vienmēr sacepsies pietiekoši garda, tāpēc būtiskāk ir izvēlēties kādu saldskābas garšas mērci, ar kuru gardo sacepumu pasniegsim galdā. Šoreiz izmantosim veikalos nopērkamo granātābolu mērci, bet varat tās vietā izmantot arī kādu dzērveņu bāzes vai citu skābenas garšas ogu pikantu mērci. Tāpat, gaļu varam izmantot arī bez izklapēšanas, bet ja to darāt, tad pavisam viegli ar koka āmuru vai ar metāla āmuru zem plēves.
Izmantosim 500 gramus cūkgaļas kakla karbonādi, 200 gramus šampinjonus, 150 gramus tomātus, 100 gramus sieru, 40 gramus graudainās sinepes, 2 ķiploka daiviņas, 40 gramus augu eļļu, 20 gramus Provansas garšaugu maisījumu, sāli, piparus un, pasniegšanai galdā, salātu lapiņas un granātābolu mērci.
Gaļu sagriežam 1,5-2 cm biezos gabalos un, zem pārtikas plēves, pavisam viegli izklapējam. Bļodiņā marinādei ielejam nedaudz augu eļļu, pievienojam sinepes, sāli, piparus, Provansas garšaugu maisījumu, piespiežam ķiplokus un visu rūpīgi samaisām. Ar šo masu bagātīgi apziežam gaļas gabalus un ļaujam 25-30 minūtes piesātināties.
Sagatavoto gaļu izkārtojam ar foliju ieklātā cepešpannā, virs gaļas gabaliem izkārtojam tomātu ripiņas, virs tām ne pārāk sīki sagrieztas sēnes, nedaudz pārkaisām ar sāli, virspusē uzkaisām sarīvētu sieru, cepešpannu liekam līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 30-40 minūtes.
Lai siers nepiedegtu, noteikti nenovietojiet cepešpannu augšējā plauktā un cepšanas sākumā noteikti neieslēdziet krāsns augšējo karsēšanas režīmu. Ja tomēr vēlaties, lai siers izteiktāk saceptos, varat neilgi pirms noslēguma to ieslēgt vai vienkārši pārlikt cepešpannu augšējā plauktā.
Pēc izcepšanas pārliekam ar salātu lapiņām ieklātos šķīvjos, apslakām ar granātābolu mērci un pasniedzam gardo ēdienu galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
