Ļoti gards ēdiens, kura gatavošana būs daudz laikietilpīgāka, nekā vienkāršāki ēdieni ar kartupeļiem un gailenēm. Ja par kartupeļiem atliek vien izlemt, vai tos nomizot, sagriezt daiviņās, vai cept nesagrieztus ar visu miziņu, tad gaileņu sagatavošana un pagatavošana mērcē, būs gana neparasts process, kas ēdienam kopumā veidos receptes nosaukumā minēto francisko noskaņu.
Izmantosim 600 gramus kartupeļus, 500 gramus gailenes, 2 nelielus sīpolus, 50 gramus sviestu, 1 litru pienu, 2 karotes olīveļļu un svaigu timiānu, bet mērci gatavosim no 50 gramiem sviesta, 50 gramiem miltiem, 1 litra sēņu novārīšanā radītā buljona, sāls un pipariem.
Šoreiz izmantojām maza izmēra iegarenas formas kartupeļus ar plānu miziņu, tos cepsim nesagrieztus un iepriekš rūpīgi attīrām un nomazgājam. Gailenes vislabāk izvēlēties mazākas, kuras nevajadzēs smalcināt mazākos gabaliņos, bet ja mazo nav tik daudz, sagriežam lielākās, sagatavotās sēnes rūpīgi attīrām, beram bļodiņā, pārlejam ar 1 litru pienu un ļaujam 1 stundu tajā izmirkt.
Pēc tam gailenes nokāšam caurdurī, beram katliņā, pielejam 1,5 litrus ūdens, karsējam līdz vārīšanās sākumam, procesa gaitā nosmeļam putiņas, zem vāka novārām aptuveni 20 minūtes uz vidējas uguns, sāli nepievienojam, pēc novārīšanas nokāšam virs bļodiņas novietotā caurdurī, lai saglabātu sēņu buljonu.
Mērcei mazā katliņā izkausējam un uzkarsējam 50 gramus sviestu un darām to uzmanīgi, uz nelielas uguns, lai sviests nesāktu pārvērsties brūnās putās. Kad sviests kļūst viegli zeltains, pievienojam miltus, aktīvi apmaisām un ņemam nost no uguns. Pakāpeniski piemaisām 1 litru, vēl karsto sēņu buljonu un, kad masa ir kļuvusi vienmērīga, liekam katliņu uz mazas uguns un, ik pa brīdim apmaisot, lai nepiedegtu, novārām visu biezā mērcē. Noslēgumā piemaisām tai sāli un piparus.
Kamēr mērce vārās, kartupeļus vienā kārtā izkārtojam piemērota lieluma cepamtraukā, pārlejam ar izkausētu sviestu (50 grami), virspusē novietojam timiāna zariņus un liekam trauku līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī. Cepam aptuveni 35 minūtes jeb, kamēr kartupeļi pilnībā gatavi.
Dziļākā pannā uzkarsētā olīveļļā mīksti apcepam salmiņos sagrieztus sīpolus, pievienojam novārītās gailenes, apmaisām, pielejam sagatavoto mērci, vēlreiz apmaisām un, pasniedzot galdā, pārlejam mērci uz šķīvjos izkārtotiem saceptajiem kartupeļiem.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
