Krāsnī ceptu kartupeļu ēdienu cienītājiem. Smalkais franču vārds Gratēns nozīmē neko citu, kā sacepums, bet tradicionāli tas ir bagātīgāk piesātināts, nekā ierastāki kārtainie sacepumi. Svarīgi ir kartupeļu ripiņas nesagriezt pārāk plānas, jo sākuma procesā tās sautēsim buljonā zem folijas un pārāk plāni sagriezti kartupeļi var izšķīst. Izmantosim 25X25 cm diametra keramisko cepamformu.
Izmantosim 600 gramus kartupeļus, 300 gramus maltu liellopu gaļu, 400 gramus sīpolus, 1 karoti paprikas pulvera, 1 ķiploka daiviņu, 2 karotes konjaka, pa buntiņam dilles un pētersīļus, 200 ml dārzeņu buljona vai ūdens, 300 gramus grieķu jogurta vai skābā krējuma, 200 ml saldā krējuma, 40 gramus siera, 2 tējkarotes sviesta, sāli un augu vai olīveļļu.
Pannā uzkarsētās 4 karotēs augu vai olīveļļas beram pusgredzenos sagrieztus sīpolus, pielejam 1 karoti ūdens, apmaisot nedaudz pasautējam, noslēgumā piemaisām sāli un ņemam nost no uguns.
Citā pannā uzkarsējam 3 karotes augu vai olīveļļas liekam tajā ar nazi saplacinātu ķiploka daiviņu, iemaisām pusi karotes paprikas pulvera, dažas sekundes apcepam un beram pannā malto gaļu. Uz vidējas uguns pasautējam 5-6 minūtes, izņemam ķiplka daiviņu, pielejam konjaku, pievienojam sāli un, uz vidējas uguns, apmaisot apcepam gaļu vēl aptuveni 5 minūtes.
Kartupeļus sagriežam plānās ripiņās, beram tās bļodiņā un pārlejam ar aukstu ūdeni. Zaļumus sakapājam. Cepamformu ieziežam ar sviestu, izkārtojam kartupeļu ripiņas vienā kārtā tā, lai tās nedaudz pārklātu viena otru, pārkaisām ar sāli, virspusē izkārtojam daļu no sagatavotās gaļas un sīpoliem. Pārkaisām ar daļu no zaļumiem un šādi, vairākās kārtās izkārtojam visu sagatavoto. Formā ielejam siltu buljonu vai ūdeni, pārsedzam formu ar foliju un 200 grādos cepam aptuveni 30 minūtes.
Pēc tam izņemam no krāsns, noņemam foliju un virspusi pārklājam ar kārtīgi, ar mikseri, samaisītu jogurta, saldā krējuma, atlikušā paprikas pulvera un sāls maisījumu. Virspusi pārkaisām ar sarīvētu sieru un liekam atpakaļ krāsnī uz vēl 20 minūtēm. Pēc izcepšanas nedaudz atdzesējam un pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
