Garda un maiga gaļas maize, kuras gatavošanas procesā šoreiz izmantosim desu gatavošanā bieži izmantotu tehnoloģiju. Gatavošanas process nebūs vienkāršs un ātrs, tāpēc jau sākumā izvērtējiet, vai varēsiet realizēt visas šeit aprakstītās nianses, jo pastāv arī vienkāršāki un savādāki gaļas maizes gatavošanas veidi. Arī mūsu recepšu krājumos, piemēram, ŠEIT vai ŠEIT
Izmantosim 650 gramus cūkgaļu, 250 gramus speķi, 9 gramus parastās sāls, 9 gramus nitrītsāls, 1 gramu maltus melnos piparus, 0,2 gramus ķimenes, 1 gramu muskatrieksta, 0,2 gramus kardamonu, šķipsniņu cukuru un 20 gramus Madeiras vīnu.
Gaļu sadalām divās daļās, vienu no tām sagriežam 2-2,5 cm izmēru gabaliņos, beram tos bļodiņā, pārkaisām ar pusi no nepieciešamā abu sāls daudzuma, šķipsniņu cukura, apmaisām, pārsedzam bļodiņu ar plēvi un 16-18 stundas liekam ledusskapī.
Pēc tam ķeramies arī visa pārējā apstrādes. Atlikušo gaļu izlaižam caur gaļas mašīnu, speķi sagriežam tievos salmiņos. Sālīto gaļu divas reizes izlaižam caur gaļas mašīnu, pielejam 90 ml ledaini auksta ūdens un sablendējam pastai līdzīgā konsistencē.
Speķi pārlejam ar verdošu ūdeni, nokāšam caurdurī un uzreiz atdzesējam ar aukstu ūdeni. Visu sagatavoto liekam vienā bļodiņā, pievienojam atlikušo sāli, garšvielas, visu ātri samaisām, pielejam vīnu, vēlreiz rūpīgi samaisām un sagatavoto masu pārliekam iegarenas formas cepamtraukā.
Liekam līdz 70 grādiem uzkarsētā krāsnī, pēc 1 stundas palielinām temperatūru līdz 110 grādiem, vēl pēc stundas līdz 130 grādiem un tās noslēgumā iekšējai masas temperatūrai vajadzētu būt 68 grādiem. Pēc izcepšanas pilnībā atdzesējam un pasniedzam gardo uzkodu galdā.
