Ļoti garda un patīkami kraukšķīga tarte ar citron krēmu un bezē. Svarīgi ir piefiksēt, ka tarte sastāv no 3 atsevišķām sastāvdaļām un, piemēram, smilšu mīklas pagatavošana, groziņa izcepšana un atdzesēšana prasīs 3 stundas laika, bet citronu krēmu, kura sagatavošana būs tik pat ilga, varam pagatavot arī iepriekšējā dienā un uzglabāt ledusskapī. Tikai bezē vajadzēs gatavot tieši pirms gardā deserta pasniegšanas galdā.
Mīklai vajadzēs 30 gramus zemesriekstu miltus (tos varam aizvietot ar citu riekstu miltiem vai izmantot smalki samaltus zemesriekstus), 160 gramus kviešu miltus, 70 gramus cukuru, 1 šķipsniņu cepampulveri, 1 šķipsniņu sāls, 70 gramus aukstu sviestu, 60 gramus olu dzeltenumus jeb 3 L izmēra olu dzeltenumus un vanilīnu.
Citronu krēmu gatavosim no 3 olām, 80 ml citrona sulas, 150 gramiem cukura, 1 citrona miziņas un 85 gramiem mīksti atlaidināta sviesta, bet bezē vajadzēs 90 gramus olu baltuma jeb 2 liela izmēra olu baltumus, 65 gramus cukuru, pusi tējkarotes citrona sulu un vanilīnu.
Mīklai dziļākā bļodiņā samaisām abu veidu miltus, sāli, cepampulveri, cukuru un vanilīnu. Pievienojam mazos kubiņos sagrieztu aukstu sviestu, ar rokām visu saberžam drupačainā masā, pievienojam olu dzeltenumus, apmaisot savācam visu mīklas bumbā (ja mīkla vēl drūp, piemaisām 1-2 karotes auksta ūdens), ietinam to plēvē un liekam 2 stundas ledusskapī.
Krēmam nelielā katliņā ar biezu dibenu lejam citronu sulu, pievienojam olas, cukuru, samaisām, liekam uz nelielas uguns, nepārtraukti apmaisot novārām 5-6 minūtes jeb, kamēr krēms kārtīgi sabiezē. Dziļākā bļodiņā liekam kubiņos sagrieztu mīksti atlaidinātu sviestu un sarīvētu citrona miziņu, virsū novietojam smalku sietiņu, caur to nokāšam verdošo novārīto krēmu, kārtīgi apmaisām, cieši pārsedzam ar pārtikas plēvi, atdzesējam un liekam ledusskapī.
Atdzesēto mīklu plāni izrullējam starp divām cepampapīra loksnēm, noņemam virsējo cepampapīru un pārliekam mīklas plāceni augšpēdus cepamtraukā (šoreiz izmantojām 11X35 cm lielu cepamtrauku, bet derēs arī 28 cm diametra apaļā un arī sadalāmās formas). Ar rokām izveidojam apmalītes, mīklu sadurstām ar dakšiņu, liekam trauku 30 minūtes ledusskapī, pēc tam pārsedzam ar cepampapīru, virsū uzliekam slogu (zirņi, pupiņas, u.tml.) liekam līdz 180-190 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam 20 minūtes, noņemam slogu un turpinām cepšanu vēl aptuveni 10 minūtes jeb, kamēr mīkla pietiekoši nobrūninās.
Izcepto groziņu vispirms atdzesējam formā, pēc tam pārliekam uz restītes un, kad biskvīts būs pilnībā atdzisis, piepildām ar sagatavoto un atdzesēto krēmu tā, lai virspusē paliktu nedaudz brīva vieta.
Bezē kārtai karstumizturīgā traukā samaisām olu baltumus ar cukuru un dažiem pilieniem citrona sulas, trauku liekam ūdens peldē, apmaisot uzkarsējam līdz 68-71 grādu temperatūrai, pilnībā izšķīdinām cukuru, noslēgumā pievienojam vanilīnu, ņemam trauku ārā no ūdens peldes un kārtīgi, ar mikseri, sakuļam biezās putās.
Sagatavotās putas pārliekam konditorejas maisiņā un izspiežam skaistu pikučus virs krēma. Ja iespējams, bezē apdedziniet ar degli, kas gan nav obligāti.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
