Kāposti pēc visām īpašībām ir superdārzenis, diemžēl, to galviņu lieluma dēļ, ne vienmēr svaigi nopirkto spējam pilnībā izmantot. Kāda daļa aiziet zupā, kāda salātos, bet arī tad no 2-3 kilogramus smagas kāpstgalviņas paliek kāds gabaliņš pāri. Tāpēc nolēmām atgādināt arī par tādu superproduktu, kā skābētie kāposti. Katrā valstī tam ir savas tradīcijas, un šoreiz tās pasmēlāmies Čehijas virtuvē.
Izmantosim 1,5 kg kāpostus, 30 gramus sāls, 1 ābolu (derēs jebkura šķirne, jo ābolu uzdevums ir paātrināt fermentāciju), 1 karoti ķimenes un 1 sīpolu
Kāpostus sašķērējam un beram dziļākā bļodiņā. Derēs jebkurš materiāls, izņemot metālu! Pieberam sāli, saspaidām un ļaujam aptuveni 1 stundu atsuloties.
Pēc tam šķidrumu nolejam citā traukā. Skābēšanai izvēlētā traukā visu liksim kārtās – vispirms daļu no sagatavotajiem kāpostiem, pārkaisām ar daļu no ķimenēm, daļu no sagriezta ābola daiviņām un daļu no sīpoliem.
Šādās kārtās izlietojam visu sagatavoto, pārlejam ar iepriekš nolieto sulu un visu pārsedzam ar piemērota lieluma šķīvi. Virsū tam liekam kādu slogu un sekojošajā procesā būs svarīgi, lai traukā esošais šķidrums pilnībā nosegtu kāpostu masu.
Ja šķidruma nebūs, sagatavotais sāks pelēt. tāpēc pēc stundiņas pārbaudiet šķidruma līmeni un, ja tā ir nepietiekoši, uzlieciet papildus slogu. Šādā veidā skābēšanās process istabas temperatūrā noritēs 5 dienas. Būs gan burbulīši, gan putiņas, gan īpašais aromāts.
Pēc tam ieskābušos kāpostus pārliekam burciņā vai citā traukā, pie kam, ābolus šajā brīdī ņemam nost.
