Ļoti gardi tradicionālie speķa pīrādziņi, kuru mīklu gatavosim neparastākā veidā. Ja sauso ieraugu un mīklas raudzēšanu ledusskapī esam praktizējuši citās receptēs, speķa pīrādziņos šo tehnoloģiju izmanto tikai retais, bet vēl viena nianse būs margarīns, kuru daudzas saimnieces mīklas gatavošanā bija iecienījušas padomijas laikā un gardus pīrādziņus ar margarīnu cepa arī sabiedriskās ēdināšanas vietās.
Protams, daudziem radīsies jautājumi par sausā ierauga gatavošanu, tomēr esiet droši, ka var arī šādi un pat tad, ja raugs neaktivizēsies tā, kā gribētos vai, mīkla ledusskapī ”nepacelsies” kā ierasts tradicionālākos veidos, galarezultāts atsvērs visas gatavošanas procesā radušās šaubas. Šoreiz pīrādziņus veidojām kā kruasānus vai radziņus, pildījumu liekot uz mīklas trīsstūrīšiem, bet varat pīrādziņus gatavot arī no mīklas aplīšiem un visos gadījumos izvēlēties sev tīkamu pīrādziņu lielumu.
Izmantosim 400 gramus vai aptuveni 20 karotes miltus, 200 gramus margarīnu (šoreiz veikalos vienmēr nopērkamo Evesol), 200 ml pienu, 50 gramus svaigo jeb presēto raugu, 1 karoti (ar kaudzīti) cukuru, 550 gramus liesāku speķi vai treknāku kūpinātu krūtiņu, 1 sīpolu, 1 šķipsniņu piparus un 1 olu apziešanai.
Raugu sadrupinām, beram bļodinā, pievienojam cukuru, apmaisām, trauku pārsedzam un ļaujam siltā vietā ierūgt līdz ieraugs iegūst arī tradicionālākos veidos raudzētiem ieraugiem ierasto putiņu ”cepurīti”. Speķi vai bekonu sagriežam sīkos kubiņos, sacepam tos pannā ar sīki sagrieztu sīpolu, procesa gaitā piemaisām piparus, pēc apcepšanas visu pārberam citā traukā un atdzesējam.
Margarīnu izkausējam, lejam bļodiņā, pielejam karstu pienu, ar slotiņu kārtīgi samaisām, pievienojam kārtīgi uzrūgušo ieraugu, vēlreiz visu kārtīgi samaisām viendabīgā masā, beram klāt 200 gramus izsijātus miltus, kārtīgi samaisām, beram klāt atlikušos miltus, maisīšanu turpinām ar rokām, to darām aptuveni 5 minūtes, samīcām pie rokām nelīpošā, gana eļļainas mīklas bumbā.
Mīklas bumbu novietojam uz piemērota lieluma ar miltiem pārkaisīta šķīvja un liekam 40 minūtes norūgt ledusskapī. Kad mīkla pietiekošo norūgusi, sadalām to 5 daļās, ar vienu strādāsim, pārējo liekam atpakaļ ledusskapī.
Mazo mīklas bumbu bez mīcīšanas izrullējam 2-3 mm biezā plācenī, sagriežam to 8 sektoros jeb trīsstūrīšos, uz platākās maliņas novietojam piemērotu daudzuma sagatavotās speķa vai bekona masas, mīklu cieši aizlokām kā kruasānu, sagatavoto liekam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā, kad tā piepildīta, pīrādziņu virspusi apziežam ar sakultas olas masu, liekam līdz 200 grādiem uzkarsēta krāsnī, pēc 5 minūtēm samazinām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam vēl aptuveni 15 minūtes.
Līdzīgi apstrādājam visu sagatavoto, izceptos pīrādziņus liekam piemērotā traukā, noteikti pārsedzam trauku ar dvieli un ļaujam pīrādziņiem atdzist.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
