Gards biezpiena pīrāgs, kura recepte nodēvēta Polijas pilsētas Krakovas vārdā. Šādā pīrāgā atradīsim visu to, kas mums garšo tradicionālajos biezpiena pīrāgos, tomēr gatavošanas tehnoloģijā ir dažas nianses, kuras noteikti padarīs šo pīrāgu gardāku.
Izmantosim 20X20 cm lielu zemo cepamtrauku. Mīklai vajadzēs 125 gramus miltus, 60 gramus pūdercukuru, 60 gramus sviestu, 1 maza izmēra olu un 1 tējkaroti vaniļas cukuru. Pildījumam izmantosim 500 gramus biezpienu, 4 olas, 125 gramus pūdercukuru, 25 gramus cieti, 50 gramus sviestu, 50 gramus rozīnes un 8 gramus vaniļas cukuru, bet glazūrai vajadzēs 70 gramus pūdercukuru un 1-2 karotes citrona sulas.
Bļodiņā iesijājam miltus, pievienojam pūdercukuru, vaniļas cukuru un apmaisām. Pievienojam arī sviestu un visu saberžam drupačainā masā. Citā bļodiņā sakuļam olu, pusi masas pievienojam mīklai, otru pusi atstāsim apziešanai. Mīklu ātri apmaisām, viegli apmīcot savācam mīklas bumbā, ietinam to plēvē un liekam 1 stundu ledusskapī.
Pēc tam no mīklas bumbas atdalām aptuveni trešdaļu, liekam to atpakaļ ledusskapī, pārējo plāni izrullējam aptuvenā cepamtrauka lieluma plācenī, piepalīdzot ar rulli, ieklājam to ar cepampapīru ieklātā cepamtraukā, ar rokām izlīdzinām un izveidojam arī apmalītes trauka augstumā. Ja mīklas pietrūkst nokniebjam kādu gabaliņu no atlicinātās mīklas. Cepamtrauku pagaidām liekam ledusskapī.
Biezpienu, ja nepieciešams, izberžam caur sietiņu vai saspaidām viendabīgā masā, pievienojam mīksti atlaidinātu sviestu, olu dzeltenumus un visu kārtīgi samaisām viendabīgā masā. Piemaisām pūdercukuru, pēc tam vaniļas cukuru, cieti, vēlreiz visu kārtīgi samaisām un piemaisām nomazgātas rozīnes.
Olu baltumus ar šķipsniņu sāls sakuļam stingrās putās, uzmanīgi iemaisām tās biezpiena masā un pārliekam to cepamtraukā virs mīklas. Izlīdzinām un šajā brīdī varam pielīdzināt arī uz trauka apmalītes esošo mīklu, atstājot 1-1,5 cm virs pildījuma.
Atlicināto mīklu plāni izrullējam, sagriežam šaurās loksnītēs, no tām izveidojam restīti virs biezpiena masas, pīrāga virspusi apziežam ar atlicināto sakultās olas masu, 160-170 grādos cepam 50-60 minūtes jeb, kamēr pīrāgs pilnībā gatavs un ļaujam pilnībā atdzist cepamtraukā.
Pēc tam uzmanīgi izņemam no trauka, apziežam ar citrona sulā iemaisīta pūdercukura glazūru, ļaujam tai aptuveni 20 minūtes sabiezēt un pasniedzam gardo pīrāgu galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
