Ja pie kādas marinēšanas receptes redzat attēlus ar 3 litru burkām, tas noteikti apliecinās to, ka autors ir gan pieredzējis, gan pārliecināts par to, ka pat pie visstingrākajiem aizliegumiem, arī citas saimnieces pratīs sarūpēt tik deficīto etiķa esenci. Protams, mūsdienās mājsaimnieces zinās arī to, ka viena ēdamkarote 70% etiķa esences ir aptuveni astoņas ēdamkarotes 9% galda etiķa.
Recepte paredzēta vienas 3 litru burkas piepildīšanai, tāpēc, ja plānojat lielāku apjomu, vienkārši pamainiet sastāvdaļu apjomu. Vajadzēs aptuveni 1,5 kg kabačus, bet arī šeit tradīcijas ir tādas, ka burkās liekam ”tik daudz, cik ielīdīs”. Pārējais gan visai precīzi – 3 lielas ķiploka daiviņas, 2 mārrutku lapiņas, 2 – 3 lauru lapas , 2 – 3 diļļu ”lietussardziņus”, 4 – 5 ķirša lapas, 5 – 7 melnie pipari, 3 karotes sāls, 5 karotes cukura un 2 nepilnas karotes etiķa esences.
Sākam ar to, ka sagatavojam un sterilizējam burkas un vāciņus. Burku dibenā liekam piedevas un no visa minētā, pirms pievienošanas sagriežam ķiploka daiviņas 3 – 4 daļās. Kabaci nomazgājam, vispirms sagriežam ap 1,5 cm biezās ripiņās, bet pēc tam tās sagriežam 4 daļās, ja vien Jums nav savādākas idejas, jo var arī ripiņās vai pusripiņās.
Pēc iespējas blīvāk saliekam kabačus burkā, pārkaisām ar cukuru un sāli, ielejam burkā verdošu ūdeni, apsedzam ar vāku un šādi paturam 5 – 7 minūtes. Pēc tam marinādi nolejam katliņā, pielejam ap 100 ml ūdens un, kad uzvārās, atkārtojam procesu vēlreiz uz 5 – 7 minūtēm. Pēc tam marinādi nolejam katliņā vēlreiz. Lejam burkā etiķi un, kad marināde sāks vārīties, ņemam nost no uguns un lejam to burkā. Burku cieši aizvākojam, pagriežam augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
