Sviestā cepti kartupeļi nav nekas neparasts, tomēr franču versija jeb Pomme de terre Anna ir īpaša ar specifisku cepšanas tehnoloģiju. To varētu raksturot ar ko līdzīgu lielas, no kartupeļu ripiņām vedota ”pīrāga” apgriešanu cepšanas laikā.
Receptes vēstures aizsākumi nāk vēl no Napoleona laikiem, kad noteikti nebija pieejamas pannas ar pretpiedeguma tehnoloģijām, kurās kartupeļu kārtas varētu izcepties arī bez apgriešanas otrādi un, arī cepeškrāsnī viss apcepsies bez papildus operācijām. Un tomēr, visos cepšanas veidos un pannās, ir jācenšas izcept kartupeļus bez to ierastās apmaisīšanas un to arī aprakstīsim šajā receptē.
Runājot par citām tehnoloģijām, šādi kartupeļus lieliski var izcept elektriskajā tortillas pannā, bet paši franči tam izmanto speciālu, divpusēju pannu La cocotte a pommes Anna. Cepšanai krāsnī vai pannā apgriešanas procesu ērti būs veikt, ja kartupeļu veidojumu uzmanīgi pārgāzīsiet augšpēdus uz šķīvja un pārliksiet atpakaļ pannā otrādi.
Izmantosim 1 kg kartupeļus, 120 gramus siera, pusi tējkarotes sāls un piparus.
Kartupeļus nomizojam, sagriežam plānās ripiņās, pārkaisām ar sāli, pipariem un rūpīgi apmaisām. Ar pusi no sviesta bagātīgi ieziežam apaļas formas pannu ar vāku vai citu, apaļu metāla cepamtrauku ar vāku, bet otru pusi sviesta izkausējam.
Kartupeļus ”zvīņu” veidā izkārtojam pannā un, katru kārtu pārlejot ar izkausēto sviestu, vairākās kārtās ( tradicionālā recepte paredz līdz 5 cm augstu kārtu salikumu), pārsedzam pannu ar vāku, liekam līdz 220 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī cepam aptuveni 30 minūtes, pēc 10-15 minūtēm apgriežam otrādi kā minēts iepriekš, pārsedzam pannu ar vāku vēlreiz, pēc pagājušajām 30 minūtēm vāku noņemam un turpinām cepšanu vēl aptuveni 5 minūtes. Ja cepam pannā uz uguns, otrādi apgriežam ik pēc 10 minūtēm.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
