Pildītu kartupeļu gatavošana ir aizrautīgs process, tāpēc ļoti svarīgi ir tajā ievērot vairākas tehnoloģiskas nianses, lai gatavošanas rezultāts būtu ne vien gards, bet arī vizuāli pievilcīgs un kartupeļi gatavošanas procesā nesadalītos. To panāksim ar maza šķidruma (šoreiz dārzeņu buljons) daudzuma izmantošanu sautēšanas procesā, bet ne līdz galam gatavos kartupeļus, pēc sautēšanas nobrūnināsim cepeškrāsnī. Protams, pildījumam varat izvēlēties arī citas variācijas, bet, tā kā receptes izcelsmes valsts ir Itālija, noteikti pamēģiniet arī mūsu piedāvāto.
Izmantosim 6 lielākus un aptuveni vienāda izmēra kartupeļus, 1 ķiploka daiviņu, 500 ml dārzeņu buljona, 1 sīpolu, 1 burkānu, 200 gramus maltu liellopu gaļu, 50 gramus kūpinātas krūtiņas, 100 gramus treknākas desas, 50 ml sausā baltvīna, 8 sīkus ķiršu tomātus, pa 1 zariņam rozmarīna, timiāna un majorāna, 1 buntiņu pētersīļus, sāli, piparus, 1 karoti tomātu pastas, 3 karotes olīveļļas un citrona pusīti. Šoreiz izmantoto dārzeņu buljonu gatavojām no 700 ml ūdens, 2 burkāniem, 2 sīpoliem, 2 selerijas kātiņiem, pa zariņam rozmarīna, timiāna, bazilika, diļļu, estragona un koriandra.
Vispirms novārām nepieciešamo buljonu un saglabājam to karstu. Kartupeļus nomizojam, nogriežam apakšpusi tā, lai kartupeļi stāvētu vertikāli un rūpīgi, ar dārzeņu nazi un karotīti, izgrebjam vidučus tā, lai paliktu aptuveni 0,5 cm plānas sieniņas. Sagatavotos kartupeļus ievietojam bļodiņā ar aukstu ūdeni un saglabājam ar daļu izgrebtā.
Cepšanai piemērotā katliņā ielejam olīveļļu, liekam uz uguns, pievienojam plāni sagrieztu ķiploka daiviņu, kad ķiploki sāk čurkstēt, lejam katliņā pusi kausiņa sagatavotā buljona, kad lielākā daļa šķidruma notvaiko, pievienojam mazākos gabaliņos sagrieztus bekonu un desu, apmaisot apcepam visu vēl aptuveni 5 minūtes, pēc tam pievienojam mazākos kubiņos sagrieztus burkānus un sīpolus un apmaisot turpinām cepšanu vēl aptuveni 5 minūtes.
Pēc tam pieberam malto gaļu, apmaisām, pielejam vīnu, ļaujam notveikot alkoholam, pievienojam aptuveni no 2 kartupeļiem izgriezto masu, tomātu pastu, pusītēs sagrieztus ķiršu tomātus un visu kārtīgi samaisām. Pēc tam pievienojam sīki sasmalcinātus zaļumus vai varat izmantot arī garšvielu maisījumu, pēc tam pierīvējam citrona pusītes miziņu, pievienojam sāli, piparus, apmaisām, pielejam 2 kausiņus karstā buljona, pārsedzam katliņu ar vāku un pasautējam visu uz mazas uguns vēl aptuveni 30 minūtes.
Pa to laiku sagatavojam mazāka diametra katliņu, kurā vertikāli un ļoti cieši varēsim izvietot visus kartupeļus, kad pildījums ir gatavs, piepildām ar to kartupeļus, katliņu viegli apslakām ar augu eļļu, izkārtojam piepildītos kartupeļus, uzmanīgi ielejam dažus kausiņus buljona, liekam katliņu uz uguns un sautējam aptuveni 40 minūtes jeb, kamēr kartupeļi ir pietiekoši mīksti.
Pēc tam katliņu pārliekam uzkarsētā cepeškrāsnī un aptuveni 15 minūtes apcepam kartupeļus grila režīmā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
