Ļoti gards pīrāgs un, neskatoties uz to, ka tieši avenes ir visgardākais rabarberu pīrāgu papildinājums, mēdzam cept ļoti reti. Tas saistās ar rabarberu un aveņu atšķirīgajiem ražas laikiem, tomēr mūsdienās svaigas avenes ir nopērkamas visa gada garumā un, ja šādu pīrāgu vēl neesat pamēģinājuši, noteikti to izcepiet.
Mīklai vajadzēs 25 gramus svaigo raugu, 200 ml siltu pienu, 1 olu, 200 gramus sviestu, 400 gramus miltus, 1 karoti cukuru un 1 tējkaroti vaniļas cukuru, bet mīklas noslēdzošajai apziešanai izmantosim 1 olas dzeltenumu un 1 karoti pienu. Pildījumu gatavosim no 800 gramiem rabarberiem, 500-600 gramiem cukura un 200 gramiem avenēm.
Rabarberus attīrām, sagriežam aptuveni 1 cm garos gabaliņos, beram tos katliņā, pievienojam lielāko daļu cukura (mazumiņu atstāsim pārkaisīšanai pirms cepšanas), liekam uz uguns un, uz mazas uguns, novārām, kamēr cukurs pilnībā izkusis un rabarberi novārījušies pietiekoši mīksti. Ļaujam atdzist, pēc tam pārliekam caurdurī un nesteidzinot turam tajā, kamēr viss šķidrums notecēs.
Raugu pārlejam ar siltu pienu un ļaujam 5 minūtes ierūgt. Pēc tam pievienojam olu, sāli, cukuru, vaniļas cukuru, miltus, citā traukā ar nazi sakapātu sviestu, ar nazi sakapājot (šo procedūru varējām darī arī virtuves kombainā ar ”āķa” uzgali) apmaisām, savācam visu mīklas bumbā un pārliekam to piemērota lieluma katliņā ielietā ledaini aukstā ūdenī. Šajā brīdī mīklas bumba noslīks un pagaidām 30-40 minūtes, kad tā atkal uzpeldēs virspusē.
Darba virsmu pavisam viegli pārkaisām ar miltiem, mīklas bumbu viegli apsusinām ar papīra dvieli un rūpīgi izmīcām, bet, ja mīkla ir uzpeldējusi pēc minētajām 30-40 minūtēm, nekādā gadījumā nepievienojam vairāk miltus. Ja uzpeldējusi ātrāk, vadieties pēc savas pieredzes, tomēr mīklai jābūt lipīgai.
Izmīcīto mīklu sadalām 2, dažāda lieluma, daļās, darba virsmu kārtīgi pārkaisām ar miltiem un lielāko mīklas gabalu izrullējam aptuveni 3 mm biezā plācenī. Liekam to 24 cm diametra cepamformā tā, lai mīkla maliņas pārkārtos pār formas apmalēm. Virs mīklas izkārtojam notecinātos rabarberus, izlīdzinām, virsū izkārtojam avenes, viegli pārkaisām ar cukuru un, pastiepjot uz augšu mīklas maliņas, viegli pielokām tās uz iekšpusi un lieko mīklu nogriežam.
No atlikušās mīklas izveidojam restīti, sastiprinām to ar formā esošo mīklu, apziežam ar pienā sakulta olas dzeltenuma masu, 180 grādos cepam 30-40 minūtes, pēc izcepšanas 15-20 minūtes atdzesējam formā, pēc tam izņemam no tās un pasniedzam galdā siltu vai atdzesētu.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
