Ļoti gardas kūciņas, kuras sevī nes gan profitroļu, gan eklēru vēsti, tomēr pildījums ar riekstu krēmu, glazūra un riekstu pārkaisījums, vienmēr padara tās īpašas starp citām vārītās mīklas kūciņām. Varat izmantot gan zemesriekstus, gan valriekstus, gan citus riekstus, gan to asorti.
Mīklai izmantosim 200 gramus miltus, 100 gramus sviestu, 180 gramus ūdens, 2 gramus sāls un 300 gramus jeb 5 olas. Krēmu gatavosim no 285 gramiem sviesta, 100 gramiem pūdercukura, 120 gramiem iebiezinātā piena, 40 gramiem ūdens, 4 olu dzeltenumiem, 100 gramiem riekstiem un, ja vēlaties, 1 karotes konjaka, bet rotāšanai 300 gramus glazūras (tās recepte atrodama ŠEIT ) un 60 gramiem riekstiem.
Mīklas gatavošanas recepti esam jau aprakstījuši ŠEIT, sagatavoto mīklu pārliekam konditorejas maisiņā, izvēlamies tam 20 mm diametra uzgali vai izmantojam parastu polietilēna maisiņu un izgriežam tam stūrītī 20 mm diametra atveri, vai arī, varam sekojošo paveikt ar karotīti, kā to darīsim arī šoreiz. Cepešpannā ieklājam cepampapīru, no maisiņa izspiežam vai ar karoti uzliekam virs cepampapīra 30 mīklas pikučus, cepešpannu liekam līdz 220 grādiem uzkarsētā krāsnī, pēc 10 minūtēm temperatūru samazinām līdz 180 grādiem un turpinām cepšanu vēl aptuveni 25 minūtes. Pēc izcepšanas, ja neizmantosim uzreiz, liekam sacepto maisiņā, lai neizkalst.
Krēmam un pārkaisīšanai izvēlētos riekstus apcepam un sablendējam vai citādi sasmalcinām smalkās drupačās. Olu dzeltenumus, lai tie nesaveltos pēc savienošanas ar iebiezināto pienu, vispirms sakuļam ar ūdeni un nokāšam caur sietiņu. Sagatavoto dzeltenumu masu lejam katliņā, pievienojam iebiezināto pienu, liekam uz uguns un, rūpīgi sekojot procesam, novārām uz mazas uguns, kamēr masa pietiekoši sabiezē. Bieži vien šo procesu veic ūdens peldē, tomēr process ir līdzīgs kā jebkura vārītā krēma gatavošanā un pietiks arī ar vārīšanu uz minimālas uguns. Sagatavoto masu atdzesējam.
Bļodiņā kārtīgi, gaišā masā, sakuļam sviestu ar pūdercukuru, nepārtraucot kulšanu, pakāpeniski pievienojam atdzesēto krēmu, tuvojoties kulšanas noslēgumam, pielejam konjaku (tas nav obligāts, tomēr ļoti saderīgs ar riekstiem), pievienojam riekstus, visu kārtīgi sakuļam un sagatavoto krēmu ar konditorejas šprici ”sašpricējam” vai, veicot kūciņās iegriezumus, sapildām krēmu tajās ar karotīti. Pēc procedūras veikšanas ļaujam krēmam atdzist.
Noslēgumā kūciņas, uzdurot tās uz dakšiņas, apmērcam glazūras masā (arī tai varat pieliet nedaudz konjaku), pārkaisām ar riekstiem un šajā brīdī gardais našķis ir gatavs pasniegšanai galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
