Ja kādam konditorejas izstrādājumam vēlamies pievienot apzīmējumu Klasisks, receptes aprakstā noteikti būs jāpiemin arī visas tās nianses, kuras par klasiskiem ļaus dēvēt ne vien tikai vienu izstrādājumu, bet arī ar to visciešāk saistītos. Pamēģināsim to izdarīt, tomēr apzināmies, ka tieši eklēri un profitroļi daudzām saimniecēm ir bijušas pirmās pašu ceptās kūciņas un, jo lielāka pieredze, jo vairāk katram būs individuālas atklāsmes.
Noteikti jau iepriekš padomājiet arī par pildījuma krēmu un glazūru. Bieži vien abi ir dažādi un arī šī nianse parasti balstās pašu pieredzē. Tas pats attiecas uz pārkaisīšanu, kam varam izmantot gan mīklas drupačas, gan riekstiņus. Šādas dilemmas visvieglāk būs atrisināt, ja vienā reizē gatavosiet divu veidu pildījumus un glazūru, jo šokolādes eklēriem taču pietiks ar vienkāršu kakao pulveri, kuru varam pievienot gan krēmam, gan glazūrai. Krēma gatavošanas recepti aprakstīsim, bet glazūrai piedāvājam izmantot ŠEIT aprakstīto recepti. Un, protams, gan krēmu gan glazūru arī varat gatavot sev ierastā veidā.
Mīklai vajadzēs 200 gramus miltus, 100 gramus sviestu, 180 gramus ūdens, 2 gramus sāls un 300 gramus olu masu bez čaumalu svara, kas parasti ir 5 liela izmēra olas, bet mazāka izmēra olu svaru noteikti pieskaņojiet, lai sanāktu nepieciešamie 300 grami olu masas bez čaumalām.
Krēmu gatavosim no 320 gramiem sviesta, 275 gramiem cukura, 1 olas, 185 gramiem piena, 1 karotes konjaka un, ja gatavosiet šokolādes krēmu, arī 17 gramiem kakao pulvera. Glazūrai izmantosim 500 gramus ievadā minētās glazūras un, ja izvēlēsieties šokolādes glazūru, arī 1 pilnāku tējkaroti kakao pulveri.
Mazā katliņā liekam 100 gramus sviestu, pielejam ūdeni, pievienojam šķipsniņu sāls, liekam uz uguns, sagaidām vārīšanās sākumu, pieberam miltus un, kārtīgi maisot, novārām kamēr mīkla saveļas kamolā jeb novārās. Bieži vien šo procedūru veicam noņemot katliņu no uguns, bet tā nevajadzētu darīt vai vismaz, neņemiet nost no uguns uzreiz pēc miltu iemaisīšanas.
Novārīto mīklu pārliekam bļodiņā, atdzesējam līdz aptuveni 60 grādu temperatūrai. Citā bļodiņā ar dakšiņu sakuļam olas, masu pakāpeniski lejam klāt mīklai un kārtīgi samaisām ar mikseri (ar spirāles uzgali) vai lāpstiņu. Viendabīgi samaisīto mīklu pārliekam konditorejas maisiņā vai parastā maisiņā, kuram izgriežam aptuveni 18 mm diametra stūrīti.
Cepešpannā ieklājam cepampapīru, virs tā izspiežam aptuveni 12 cm garus mīklas veidojumus un neuztraucamies, ja sākuma un nobeiguma vietas ir nelīdzenas, jo tās varam pielabot ar ūdenī samitrinātiem pirkstiem. Piepildīto cepešpannu liekam līdz 220 grādiem uzkarsētā krāsnī, pēc 10 minūtēm samazinām temperatūru līdz 180 grādiem un turpinām cepšanu vēl aptuveni 25 minūtes.
Krēmam sviestu liekam nelielā bļodiņā, pievienojam pūderī saberztu vaniļas cukuru, pavirši apmaisām un ļaujam sviestam 1-2 stundas piesātināties ar vaniļas aromātu. Katliņā ielejam pienu, piesitam olu, kārtīgi samaisām ar slotiņu vai mikseri un nokāšam caur sietiņu. Nokāsto masu liekam uz uguns, pievienojam cukuru, uz mazas uguns apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu un novārām dažas minūtes, kamēr masa sabiezē. Pārlejam to citā traukā un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
Piesātināto sviestu kārtīgi sakuļam ar mikseri, pakāpeniski pievienojam atdzesēto masu, noslēgumā pievienojam konjaku un samaisām visu viendabīgā masā. Šoreiz izcepām 20 eklērus, pusei izmantosim balto pildījumu un glazūru, otrai pusei šokolādes. Ja arī jūs nolemsiet rīkoties šādi, aptuveni pusi no baltā krēma pārliekam citā traukā, piesijājam kakao pulveri un kārtīgi sakuļam ar mikseri viendabīgā masā.
Eklēros visā garumā veicam garu iegriezumu vienā sānā, atverē uzziežam krēmu, aizveram un pagaidām liekam eklērus ledusskapī. Pa to laiku pagatavojam glazūru, kas šajā gadījumā bija iepriekš sagatavotās sagataves uzsildīšana ūdens peldē aptuveni 55 grādu temperatūrā. Sagatave kļūs šķidra, varat tai piemaisīt arī nedaudz ūdens vai kāda liķiera, uzspraužam eklēru uz dakšiņas, virspusi apmērcam glazūras masā un, kad tā būs sacietējusi, varat pasniegt gardos eklērus galdā. Un, protams, ja vajadzēs šokolādes glazūru, baltajai glazūrai piemaisiet kakao pulveri.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
