Viens no gardākajiem boršča veidiem noteikti ir Odesas borščs. Līdzīgi citiem boršča veidiem, to vāra gaļas buljonā, bet viens no dārzeņu papildinājumiem tajā ir paprika. Tomēr būtiskākā nianse ir tajā, ka Odesas borščā obligāts ir sālīta speķa papildinājums, kuru zupā pievieno vārīšanas noslēgumā.
Izmantosim 1 bieti, 1 burkānu, 1 sīpolu, 4 kartupeļus, 150 gramus kāpostus, 300 gramus savā sulā konservētus tomātus, 400 gramus cūkgaļu, 50 gramus sālītu speķi, 2 ķiploka daiviņas, 2 karotes augu eļļu, sāli, garšvielas, 3-4 lauru lapiņas, 1 papriku un 2,5 litrus ūdens.
Izmantosim cūkgaļu ar kaulu, liekam to katliņā, pievienojam lauru lapiņas, pielejam ūdeni, liekam uz uguns, pēc vārīšanās sākuma nosmeļam putiņas, samazinām uguni un zem vāka novārām aptuveni 40 minūtes.
Pēc tam pievienojam sašķērētus kāpostus, pēc vārīšanās atsākuma arī mazos kubiņos sagrieztus kartupeļus. Pannā uzkarsētā augu eļļā aptuveni 5 minūtes apcepam sarīvētu bieti, pielejam biezenī sablendētus konservētos tomātus, apmaisot pasautējam aptuveni 10 minūtes un pannas saturu pārberam katliņā.
Tīrā pannā uzkarsējam augu eļļu, beram tajā sīki sagrieztus sīpolu un papriku, sarīvētu burkānu, apmaisot apcepam 4-5 minūtes un pannas saturu pārberam katliņā. Pievienojam sīki sasmalcinātus ķiplokus un mazos gabaliņos sagrieztu speķi.
Ja nepieciešams, pielejam vēl ūdeni, gaļu izņemam no katliņa, sagriežam mazākos gabaliņos, beram tos atpakaļ katliņā, pievienojam sāli, garšvielas, novārām visu vēl aptuveni 10 minūtes, izslēdzam uguni, ļaujam 20-30 minūtes zem vāka piesātināties un pasniedzam gardo zupu galdā.
