Sviesta bekas ir īpašas ar to, ka tās, dēļ lipīgās virsmiziņas, ir tīrīšanas ziņā vislaikietilpīgākās sēnes. Bez virsmiziņas, sviesta bekas ir jāattīra arī no plīvura atliekām, bet arī tīrīšanas ziņā katrai saimniecei būs sava pieredze un, ja mājiniekiem nav izteiktas alerģijas pret šīm sēnēm, mazākās varam gatavot ar visu miziņu, īpaši priekš marinēšanas, kurai sēnes iepriekš novārīsim.
Izmantosim 2 kg sviesta bekas, nedaudz sāls un ūdeni sēņu novārīšanai, bet marinādi gatavosim no 1 litra ūdens, 2 karotēm cukura, 4 tējkarotēm sāls, 4-5 lauru lapiņām, 10 melno piparu zirnīšiem, 6 aromātisko piparu zirnīšiem, 3 krustnagliņām, 2 ķiploka daiviņām un, atkarībā no sev tīkamas skābumiņa garšas, 2-3 tējkarotēm etiķa esences vai 3-5 karotēm galda etiķa.
Tā kā sviesta bekas apkalst jau neilgi pēc to salasīšanas, ķeroties pie apstrādes, sēnes 20-30 izmērcējam aukstā ūdenī. Pēc tam novelkam virsmiziņu, rūpīgi attīrām un, ja sēnes ir lielākas, izgriežam tām rupjo cepurītes pamatnes ”mačalku”. Sagatavoto vēlreiz nomazgājam, pārliekam lielākā katliņā, pielejam ūdeni, pievienojam nedaudz sāls, liekam uz uguns un, pēc vārīšanās sākuma, novārām 10-20 minūtes.
Procesa gaitā nosmeļam putiņas, pēc novārīšanas sēnes nokāšam caurdurī un noskalojam. Katliņā lejam 1 litru ūdens, pievienojam sāli, cukuru, abu veidu piparus, dažas lauru lapiņas, krustnagliņas, liekam uz uguns, pēc vārīšanās sākuma pievienojam sēnes, vārām aptuveni 20 minūtes, pēc tam pielejam etiķi un novārām vēl 5 minūtes.
Rūpīgi sterilizētās burciņās ieliekam pa lauru lapiņai (ja to garša jums nav tīkama, nelieciet tās burciņās) un ķiploka daiviņai, piepildām burciņas ar sēnēm un verdošo marinādi, cieši aizvākojam, pagriežam burciņas augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
