Kēnigsberga klopši (Königsberger klopse) vizuāli ir līdzīgi vienkāršiem gaļas tefteļiem vai frikadelēm, tāpēc jāakcentē, ka šajā ēdienā, kura recepte pirmoreiz tikusi publicēta vēl 1885.gadā, galvenais ir mērce. Protams, šī ēdiena ilgajā vēsturē ir radušās daudzas tā variācijas, tāpēc arī jūs varat šajā receptē akcentēt sev svarīgāko, bet mēs piedāvājam precīzu oriģinālo recepti.
Izmantosim 600 gramus teļa gaļu, 250 gramus cūkgaļu, 2 olas, 3 baltmaizes šķēles un pienu to izmērcēšanai, 1 sīpolu, sāli un piparus. Dārzeņu buljonu vārīsim no 1,5 litriem ūdens, 1 burkāna, 1 sīpola, 1 krustnagliņas, 1 lauru lapiņas un, ja vēlaties, selerijas kātiņa pusītes, bet mērcei vajadzēs 2 karotes miltus, 1 karoti krējuma, citrona pusīti, pusi glāzes ūdens, 250 ml saldā krējuma (20%), 4 karotes marinētu kaperu, sāli un piparus.
Dārzeņu buljonam nepieciešamās sastāvdaļas liekam katliņā, pielejam ūdeni, liekam uz uguns un novārām 25-30 minūtes. Baltmaizei nogriežam garoziņas liekam mīkstumu bļodiņā un pārlejam ar pienu. Gaļu kopā ar sīpolu izlaižam caur gaļas mašīnu, pievienojam olas, nospiestu izmērcēto baltmaizi, sāli, piparus, visu kārtīgi samaisām un procesa gaitā viegli izklapējam.
No katliņa izņemam dārzeņus un pārējo papildinājumu, buljonā liekam no gaļas masas ar rokām izveidotas bumbiņas tā, lai tās nesagultu cieši (ja katliņš par mazu, novārīsim bumbiņas vairākos piegājienos), pārsedzam katliņu ar vāku, sagaidām vārīšanās brīdi, samazinām uguni un novārām (ūdenim viegli burbuļojot) aptuveni 15 minūtes. Pēc tam gaļas bumbiņas izņemam no buljona un noliekam uz šķīvja.
Citā, nelielā katliņā, ielejam pusi glāzes ūdens, piespiežam citrona pusītes sulu, ļaujam uzvārīties un pagaidām izslēdzam uguni vai ļaujam uz tās pavisam viegli paburbuļot. Citā katliņā, uz nelielas uguns izkausējam sviestu, pievienojam miltus, apmaisot apcepam viegli zeltainus, pielejam pusotras glāzes buljona, kurā novārījām gaļas bumbiņas, citronu ūdeni, rūpīgi apmaisām, lai nebūtu kunkuļu un, kad sāk vārīties, samazinām uguni uz minimālo.
Pēc tam, lēni, neļaujot sākt vārīties, iemaisām saldo krējumu, pievienojam kaperus, piparus un apmaisot izkarsējam visu aptuveni 3 minūtes. Pēc tam pievienojam sagatavotās gaļas bumbiņas, pasautējam visu vēl dažas minūtes, izslēdzam uguni, ļaujam vēl kādu laiciņu piesātināties un pasniedzam galdā ar paralēli novārītiem kartupeļiem.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
