Kanāriju salu kartupeļi jeb Papas arrugadas ir tradicionāls Kanāriju salu ēdiens. Ēdiena vēsture cieši saistīta ar saldūdens trūkumu, kas lika kartupeļus vārīt sāļajā jūras ūdenī. Mūsdienās to vairs nepraktizē, bet kartupeļus novāra, ūdenim pievienojot lielāku sāls daudzumu.
Par standarta proporciju tiek uzskatīta 1 daļa sāls un 4 daļām ūdens, tomēr vārīšanas tehnoloģija ir izstrādāta tā, ka sāls paliek tikai uz miziņas un kartupeļi būs tie paši ierastie, kurus mēdzam pasniegt galdā ikdienā.
Izmantosim 800 gramus maza izmēra kartupeļus, 800 ml ūdens un 200 gramus sāls.
Kartupeļus obligāti jāvāra ar visu mizu. Katliņā tiem jābūt pilnībā nosegtiem ar ūdens un sāls šķidrumu. Novārām aptuveni 20 minūtes, pēc tam pilnībā nolejam ūdeni, katliņu ar novārītajiem kartupeļiem liekam uz vidējas uguns, turpinām karsēšanu vēl dažas minūtes, kuru laikā katliņu pakratām, lai kartupeļi nepiedegtu.
Šajā laikā notiks interesantas miziņas pārvērtības un iegūsim tieši Papas arrugadas jeb Sačokurotos kartupeļus. Noslēdzošās karsēšanas beigās visiem kartupeļiem jābūt pilnībā sausiem un pārklātiem ar lipīgu sāls kārtu. Ja vēlaties, pasniedzot galdā, varat šo sāls kārtiņu noslaucīt ar dvieli vai notīrīt ar birstīti, tomēr oriģinālajā variācijā to nedara.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
