Gardi un aromātiski samarinēt bekas ir ļoti vienkārši, tāpēc aprakstīsim vienu no veidiem beku marinēšanai. Šoreiz marinēsim bērzu bekas, bet šādi varat marinēt arī citus mūspusē populārākos baraviku un beku veidus, piemēram, apšu bekas. Arī visas minētās kopā.
Noteikti izmantosim stingras un nebojātas sēnes un, ja tās ir bekas, marinēšanai izmantosim tikai cepurītes ar tuvu tām nogrieztiem kātiņiem. Vēl vajadzēs 3 ķiploka daiviņas, 1 karoti sāls, pusotru karoti cukuru, 10 melno piparu zirnīšus, 4 aromātisko piparu zirnīšus, 2 lauru lapiņas, 1 litru ūdens (marinādei) un 1 tējkaroti etiķa esenci.
Rūpīgi sagatavotās un attīrītās beku daļas sagriežam lielos gabalos, liekam katliņā, pielejam ūdeni un sēnes novārām aptuveni 20 minūtes, kuru laikā nosmeļam putiņas. Novārītās sēnes nokāšam caurdurī un noskalojam zem tekoša ūdens.
Marinādei katliņā beram sāli, cukuru, abus piparu veidus, lauru lapiņas, plāksnītēs sagrieztas ķiploka daiviņas, pielejam 1 litru ūdens, liekam uz uguns, pēc vārīšanās sākuma pielejam etiķi, pēc vārīšanās sākuma novārām 4-5 minūtes un beram marinādē novārītās sēnes.
Pēc vārīšanās atsākšanās no katliņa izņemam lauru lapiņas, novārām 10 minūtes, uzreiz pārliekam rūpīgi sterilizētās burciņās, cieši aizvākojam, pagriežam burciņas augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
