Dženovas jeb Genoise biskvīts ieņem īpašu vietu pasaules konditorejā gan ar vairākus simtus gadus seno vēsturi, gan īpašu biskvīta gatavošanas tehnoloģiju, kurā viena no niansēm ir olu un cukura sakulšanu tos sildot ūdens peldē. Lai gan gatavošanas process ir stingri niansēts, tas nebūs sarežģītāks par to, kādu mēdzam izmantot tradicionālāku biskvītu gatavošanā.
Cepšanai 18 cm diametra formā vai 30X40 cm lieluma cepamtraukā (pirmajā varat cept plānāku, otrajā biezāku biskvītu) vajadzēs 4 olas, 100 gramus cukuru, 100 gramus miltus un 30 gramus sviestu.
Bļodiņā iesitam olas, pievienojam cukuru, apmaisām, liekam ūdens peldē, nepārtraukti apmaisot pilnībā izkausējam cukuru un uzsildām masu līdz 43-45 grādu temperatūrai. Pēc tam masu pārlejam miksera traukā, uz vidējiem apgriezieniem sākam kulšanu un kārtīgi sakuļam gaišā masā, kuras apjoms ir trīsreiz lielāks par sākotnējo un masai no slotiņām jānotek lentveidā.
Pēc tam pievienojam izsijātus miltus un uzmanīgi, lai masa nezaudētu apjomu, samaisām. Kad milti iemaisīti, pielejam izkausētu un pietiekoši atdzesētu sviestu un rūpīgi samaisām visu viendabīgā mīklā.
Cepšanai izvēlētajā traukā vai formā ieklājam cepampapīru, ielejam mīklu, cepešpannā 180 grādos cepam 12-15 minūtes, bet cepamformā 30-35 minūtes. Pēc izcepšanas, cepešpannā cepto pārliekam uz citas virsmas augšpēdus un atdzesējam, bet formā ceptajam ļaujam atdzist 8-10 minūtes formā, pēc tam no tās izņemam un pilnībā atdzesējam.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
