Ar sēņu mērcēm visi ēdieni ir īpaši gardi, bet receptes nosaukumā minēto biezo mērci gatavosim līdzīgi tradicionālai baltajai mērcei un papildināsim ar saldo krējumu un sieru.
Kotletēm izmantosim 600 gramus maltas liellopu gaļas, 600 gramus maltas vistas gaļas, 100 gramus baltmaizes bez garoziņas un 100 ml piena tās izmērcēšanai, 300 gramus sīpolus, 2 karotes sojas mērces, 1 – 2 ķiploka daiviņas, sāli, piparus, 100 ml trekna saldā krējuma, rīvmaizi un miltus, bet kotlešu apmērkšanai pirms panēšanas vajadzēs 3 olas, 3 karotes vieglāka (ap 10%) saldā krējuma, sāli un piparus.
Mērci gatavosim no 35 gramiem miltu, 35 gramiem sviesta, 300 ml piena, 1 ķiploka daiviņas, 30 gramiem sīpola, 100 ml treknāka saldā krējuma, 150 – 200 gramiem saceptu sēņu, 120 gramiem Čedaras vai līdzīga cietā siera, 1 karotes sarīvēta Parmezāna, citrona pusītes sulas, sāls un sēņu mērcei piemērotām garšvielām.
Malto gaļu izlaižam caur gaļas mašīnu kopā ar izmērcēto baltmaizi un sīpoliem. Pievienojam krējumu, sojas mērci, piespiežam ķiplokus, pievienojam sāli, piparus, apmaisām un procesā masu arī kārtīgi ar rokām izklapējam, lai tā būtu blīvāka. Pēc tam trauku ar kotlešu masu noliekam vēsā vietā.
Mērcei pannā uzkarsētā augu eļļā apcepam sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus. Ķipītī vai mazā katliņā izkausējam sviestu un apmaisot apcepam tajā miltus. Turpinot apmaisīšanu, pakāpeniski iemaisām pienu, pievienojam pannā apcepto, garšvielas, uz mazas uguns novārām aptuveni 15 minūtes un, kad masa ir pietiekoši bieza, izberžam to caur sietiņu.
Sagatavoto mērci lejam tajā pašā katliņā, liekam uz mazas uguns, pievienojam saceptas sēnes, saldo krējumu, smalki sarīvētu Čedaras sieru, novārām, kamēr siers izkūst, pārkaisām ar Parmezānu, apmaisām un ņemam nost no uguns.
Mazā bļodiņā sakuļam olas ar saldo krējumu, sāli un pipariem, no gaļas masas veidojam kotletes, vispirms apviļājam tās miltos, pēc tam apmērcam olu masā, tālāk rīvmaizē un izkārtojam kotletes ar augu eļļu ieziestā cepešpannā. Kad visas kotletes izkārtotas, viegli apslakām tās ar augu eļļu, liekam līdz 250 grādiem uzkarsētā krāsnī, pēc 10 – 12 minūtēm cepešpannu izņemam no krāsns, katru kotleti bagātīgi pārlejam ar sagatavoto mērci, liekam atpakaļ krāsnī un vēl pēc 10 – 12 minūtēm ēdienam vajadzētu būt gatavam. Pasniedzam galdā ar pašu izvēlētu garnējumu.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
