Tiem, kuriem kārojas likt svētku galdā ko jaunu, piedāvājam trīs lieliskas, sātīgas receptes, kuras izgaršot kopā ar Mežpils porteri.
Šis alus radīts viskija, ruma un burbona cienītājiem, jo vismaz 12 mēnešus turēts trīs dažādās ozolkoka mucās (Baltijas porteris 24 mēnešus noturēts JackDaniel’s Tennessee viskija mucās vai 12 mēnešus burbona mucās, bet Imperial Stout 12 mēnešus nogatavināts Jamaikas ruma mucās), iegūstot šiem dzērieniem raksturīgās garšas nianses. Laikā, kad ierastā kārtība ir mainīta un svētkus pavadīsim mierīgākā ritmā, kā ierasts, sadarbībā ar ēdienu un garšu entuziasti Māru Poli piedāvājam palutināt sevi un savus mīļos ar plucinātu jēra gaļu ar pastinaku un kartupeļu biezeni, liellopu gaļas un stiltonas siera pīrāgu un saldajā – tumšās šokolādes cepumu un saldējuma sendviču!
Plucinātā jēra gaļa ar pastinaku un kartupeļu biezeni
Sastāvdaļas
(4 porcijām)
1 ēdamkarote sāls
1/2 ēdamkarotes maltu melno piparu
1/2 ēdamkarotes kūpinātas paprikas pulvera
1/2 ēdamkarotes malta kūmiņa
1/2 ēdamkarotes brūnā cukura
1/2 ēdamkarotes Kajennas piparu
1 kg jēra pleca
MĒRCEI
200 ml tomātu mērces
60 g brūnā cukura
2 ēdamkarotes sinepju
60 g Vusteras mērces
2 daiviņas ķiploku
2 ēdamkarotes olīveļļas
BIEZENIM
3 kartupeļi
6 pastinaki
1 lauru lapa
1 ola
2 ēdamkarotes sviesta
50 ml ūdens
buntīte pētersīļu
Pagatavošana:
1. Kopā sajauc sāli, piparus, papriku, kuminu, cukuru un Kajennas piparus. Ar šo maisījumu ieberž jēlo jēra plecu, ko atstāj ledusskapī iemarinēties vismaz uz nakti. Tad jēra gabalu novieto karstumizturīgā traukā, to cieši apklāj ar foliju un liek līdz 170 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī. Cep krāsnī 4 stundas.
2. Sagatavo BBQ mērci, bļodiņā sajaucot visas tai paredzētās sastāvdaļas.
3. Pēc 4 stundām jēru ņem ārā no krāsns, pārlej ar BBQ mērci un cep vēl 1 stundu. Ņem ārā no krāsns, nedaudz atdzesē, un tad ar divu dakšu palīdzību (katru raujot uz savu pusi) gaļu saplucina un iemaisa atlikušo mērci no cepamā trauka.
4. Kartupeļus un pastinakus nomizo, sagriež mazākos gabaliņos un liek lielā katlā. To piepilda ar ūdeni, lai tas pilnībā nosedz sagrieztos dārzeņus, ūdenim pievieno šķipsnu sāls un lauru lapu. Ūdeni uzvāra, un vāra 15-20 minūtes vai līdz dārzeņi mīksti.
5. Dārzeņiem nokāš ūdeni, ar kartupeļu stampu tos samīca, pievieno 1 jēlu olu, sviestu un 50 ml piena. Visu samaisa viendabīgā masā, līdz sviests pilnībā izkusis.
6. Uz šķīvja kārto dārzeņu biezeņa kalniņu, ar karotes izliekumu tajā izveido tādu kā bedrīti, kurā liek plucināto jēra gaļu. Pasniedz ar svaigi kapātiem pētersīļiem.
Liellopu gaļas un stiltonas siera pīrāgs
Sastāvdaļas:
(6 porcijām)
PILDĪJUMAM:
1 kg liellopu gaļas šķiņķa
2 ēdamkarotes miltu
1/2 tējkarotes sāls
1/2 tējkarotes maltu melno piparu
3 ēdamkarotes eļļas
150 g smalki kapātu šalotes sīpolu
200 ml Mežpils Stout alus
2 ēdamkarotes balzametiķa
2 zariņi timiāna
1 lauru lapa
450 ml liellopu buljona
100 g drupināta Stiltonas siera
1 ola
MĪKLAI
225 g miltu
100 g auksta sviesta
šķipsna sāls
50 g drupināta Stiltonas siera
1 tējkarote timiāna lapiņu
Pagatavošana:
1. Šķiņķi sagriež aptuveni 4 cm lielos gabaliņos, pārber ar miltiem, sasāla un sapiparo. Dziļā katlā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu un divos piegājienos tajā apcep gaļu, līdz tā ir zeltaini brūna no visām pusēm. Gaļu izņem no katla, noliek malā.
2. Tajā pašā katlā lej vēl 1 ēdamkaroti eļļas un apcep sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi un mīksti. Katlā lej alu, pievieno balzametiķi, garšaugus un iepriekš apcepto gaļu. Pievieno buljonu un visu uzvāra. Katlam uzliek vāku un uz lēnas uguns turpina karsēt aptuveni 2-2,5 stundas, līdz gaļa mīksta. Ja šķidrums gatavošanas laikā iztvaiko, to nedaudz papildina ar ūdeni. Atdzesē un izņem garšaugus.
3. Visas mīklas sastāvdaļas liek virtuves kombainā un samaļ, līdz tās veido drupačas. Pievieno 1 ēdamkaroti auksta ūdens, un visu samīca ar rokām, līdz no mīklas var izveidot bumbu. Ietin pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī 30 minūtes.
4. Karstumizturīgā formā lej sagatavoto gaļas mērci. Pa virsu liek drupināto sieru. Pāri klāj izrullētu mīklu, kuras viducī izgriež caurumu. No pāri palikušās mīklas var izspiest formiņas un izdekorēt pīrāga virspusi. Visu noziež ar sakultu olu. Cep līdz 200 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī 30-35 minūtes, līdz mīklas garoziņa ir zeltaini brūna.
Tumšās šokolādes cepumu un saldējuma sendviči
Sastāvdaļas:
(8-10 sendvičiem)
250 g sviesta
150 g cukura
150 g brūnā cukura
2 olas
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
270 g miltu
85 g kakao pulvera
1 tējkarote cepamā pulvera
1/2 tējkarote sāls
350 g šokolādes
1 kg vaniļas saldējuma (desās)
Pagatavošana:
1. Bļodā ar mikseri aptuveni 3 minūtes puto sviestu un abus cukurus, līdz masa ir gaiša, mīksta un gaisīga. Pa vienai pievieno olas, pēc katras masu kārtīgi saputojot. Pievieno vaniļas ekstraktu un ieputo.
2. Citā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – izsijātus miltus, kakao, cepamo pulveri un sāli. Pusi miltu masas pievieno iepriekš saputotajai masai un iemaisa (te noderēs miksera mīklas maisāmie uzgaļi). Kad masa viendabīga, pievieno atlikušo miltu maisījumu un iemaisa.
3. Šokolādi sakapā mazākos gabalos un iemaisa masā.
4. Krāsni uzkarsē līdz 180 °C temperatūrai. Cepamo pannu noklāj ar cepamo papīru. No mīklas veido 70 g smagas bumbiņas, tās liek uz cepamā papīra un ar pirkstiem saplacina. Izkārto pamīšus, jo mīkla cepot izplūdīs.
5. Cep 12 minūtes, ņem ārā no krāsns un pilnībā atdzesē. Cepumus cep trīs piegājienos tā, lai krāsnī vienlaikus atrastos tikai viena panna.
6. Kad cepumi pavisam atdzisuši, no saldētavas izņem saldējumu. Atlaidina istabas temperatūrā 3-5 minūtes, tad saldējuma desu sagriež apaļos “diskos” aptuveni 1,5-2 cm biezumā.
7. Saldējumu liek starp diviem cepumiem un pasniedz kā desertu. Ja to neēd uzreiz, tad katru ietin pārtikas plēvē un liek saldētavā.
