Vistām nav vietas uz kuģiem, tāpēc pastāv teorija, ka jūrnieki garos braucienos saglabāja līdzpaņemtās olas svaigas, glabājot tās ar smailo pusi uz leju. Bet vai tā patiešām ir taisnība un ko zinātne par to domā? Zinātnieki ir mēģinājuši izprast šo problēmu, raksta IFLScience.
Cik ir zināms, nav veikti pētījumi, lai atbildētu uz šo jautājumu. Tajā pašā laikā zinātnieki atzīmē, ka ir daudz iemeslu uzskatīt, ka vienkārša olu apgriešana var patiešām darboties.
Būtībā šis process ir paredzēts, lai novērstu kaitīgu mikrobu, piemēram, salmonellas un citu baktēriju, nokļūšanu dzeltenumā, kur tie var vairoties un izraisīt pelējumu uz olas. Olu čaumalas var šķist necaurredzamas, bet ārējā apvalkā faktiski ir no 7000 līdz 17 000 sīku poru, caur kurām gāzes joprojām var izplūst. Iepriekšējie pētījumi arī parādīja, ka baktērijas faktiski var iekļūt olās caur šiem mikroskopiskajiem caurumiem, tāpēc olas bojājas, novecojot.
Šī iemesla dēļ dažreiz tiek apgalvots, ka olu pārklāšana ar vazelīnu palīdz tās saglabāt, neļaujot nevēlamiem iebrucējiem piekļūt porām, lai gan arī tas vēl nav zinātniski pierādīts. Ir zināms, ka pēc iekļūšanas čaumalā mikrobi parasti uzkrājas gaisa kabatā, kas atrodas zem proteīna olas noapaļotajā galā. Tā kā olu baltums ir sārmains un satur baktericīdus proteīnus, piemēram, lizocīmu un konalbumīnu, šie patogēni parasti nespēj iekļūt baltumā un sasniegt dzeltenumu, ko baltuma vidū notur struktūras, ko sauc par halazām.
Problēma, uzglabājot olu ar noapaļotu galu uz leju, ir tāda, ka gaisa kabata mēģinās peldēt uz augšu un tāpēc pastāvīgi izdara spiedienu uz baltumu. Olai novecojot, porās iekļūs vairāk gaisa, un kabata kļūs lielāka, radot lielāku spiedienu uz baltuma dibenu.
Starp citu, tieši palielinātais gaisa krīta izmērs izskaidro, kāpēc vecas olas mēdz peldēt ūdenī, bet svaigas nogrimst. Turklāt, halazai vājinoties, dzeltenums var nokrist, tādējādi baktērijām gaisa maisiņā ir vieglāk piekļūt un to iznīcināt.
Tajā pašā laikā, kad olas tiek apgrieztas otrādi, lai gaisa kabata būtu augšpusē, proteīna ietekmes problēma būtībā tiek atrisināta. Tas nodrošina, ka augošajai baktēriju kopienai olas iekšpusē ir daudz mazāka iespēja nonākt saskarē ar dzeltenumu. Tas savukārt nozīmē, ka olas var uzglabāt ilgāk.
Pētnieki gan uzstāj, ka šis triks nav zinātniski pierādīts, un tāpēc zinātnieki vienkārši nevar ieteikt cilvēkiem šādi uzglabāt olas.
