Svaigi marinēti dārzeņi savu garšu pievilcību iegūst ilgstošā marinēšanās procesā, tāpēc nekad nebūs iespējams pateikt, kad tie būs visgardākie. Samarinējiet vairākās burciņās, jo arī šādi marinētus kabačus varat sākt degustēt gan pēc dažām dienām, gan nedēļām vai mēnešiem. Izmantosim nomizotus kabačus, tāpēc varat eksperimentēt gan ar mazākiem, gan lielākiem kabačiem, jo marinēšanā derēs tikai to cietās daļas.
Četru 0,5 litru vai divu 1 litra burciņu piepildīšanai izmantosim 1 kg kabačus, 2 karotes sāls, 2 karotes cukura, 40 ml galda etiķa (9%), 4 ķiploka daiviņas, 8 melno piparu zirnīšus, 4 krustnagliņas un 1 buntiņu pētersīļus.
Kabačus nomizojam un sagriežam garos stienīšos. Sterilizētās burciņās ievietojam lielākos gabaliņos sagrieztus ķiplokus, piparu zirnīšus, krustnagliņas un, virs minētā, pētersīļus.
Virsū izvietojam sagatavotos kabačus, katrā burciņā (0,5 litru) ieberam pa pusei karotes sāls un cukura, pielejam 10 ml galda etiķa, piepildām burciņas ar verdošu ūdeni un ķeramies pie pasterizēšanas.
Vienkārši pārsedzam burciņas ar vāciņiem, liekam burciņas katliņā ar tajā ieklātu auduma salveti, pielejam siltu ūdeni, liekam uz uguns un, pēc vārīšanās sākuma, pasterizējam 10 minūtes (ja 1 litra burciņas, 15 minūtes). Pēc tam burciņas cieši aizvākojam, apgriežam augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
