Garda un sātīga zupa, kuras vislielākā pievilcība ir tieši pavasarī, kad mūsu dobēs vai tirgū parādās pirmās skābenes. Tās papildinās borščiem raksturīgo, bagātīgo dārzeņu klāstu gan ar papildus vitamīnu un aromātu devu, gan skābeņu zupām raksturīgo, zaļgano nokrāsu. Tieši tāpēc, šādas zupas bieži sauc arī par Zaļo boršču.
Izmantosim 700 gramus liellopu gaļu ar kaulu, 1 bieti, 2 sīpolus, 2 burkānus, 1 pastinaka sakni, 1 papriku, 4 kartupeļus, 250 ml biezākas tomātu sulas (vai sarīvētus tomātus, vai ūdenī atšķaidītu tomātu pastu), 3 saujiņas sakapātus zaļumus, 400 gramus skābenes, 4 cieti novārītas olas, 2 karotes augu eļļas, 1 aso čili piparu, sāli un 2 karotes krējuma (šoreiz 20%).
Katliņā lejam aptuveni 3 litrus ūdens, liekam uz uguns, pievienojam gaļas gabalu ar kaulu, sagaidām vārīšanās sākumu, procesa gaitā nosmeļot putiņas un pievienojam 1 burkānu, 1 sīpolu, pastinaka saknītes tievo pusīti, dažus zaļumu zariņus un novārām buljonu uz vidējas uguns vismaz 2 stundas. Pēc novārīšanas visu papildinājumu izņemam un buljonu dzidrinām caur sietiņu.
Nokāstajā buljonā liekam atpakaļ tikai gaļas gabalu, pievienojam salmiņos sagrieztu bieti un sīkāk sagriezta sīpola pusīti. Kamēr bietes uzvārās, pannā uzkarsētā augu eļļā beram apcepties sīkāk sagrieztu atlikušo sīpola pusīti, salmiņos sagrieztu burkānu un līdzīgi sīki sagrieztu atlikušo pastinaka saknītes pusīti. Apmaisot viegli pasautējam, pēc tam pievienojam mazos kubiņos sagrieztu papriku, pielejam tomātu sulu, apmaisot pasautējam visu, kamēr notvaiko lielākā daļa šķidruma un izslēdzam uguni.
Kad bietes novārījušās gaišas, katliņā pievienojam mazākos gabaliņos sagrieztus kartupeļus. Kamēr kartupeļi vārās, sagriežam skābenes un bļodiņā samaisām sasmalcinātus olu dzeltenumus ar krējumu, bet baltumus vienkārši sagriežam mazākos gabaliņos.
Kad kartupeļi kļuvuši mīksti, no katliņa izņemam gaļas gabalu, pievienojam pannā sacepto, novārām visu vēl 5-7 minūtes, pa to laiku gaļu atdalām no kaula, sagriežam mazākos gabaliņos un liekam tos atpakaļ katliņā. Pēc dažām minūtēm pievienojam arī sagatavoto olu dzeltenumu masu un apmaisot sagaidām vārīšanās atsākšanos.
Noslēgumā pievienojam sasmalcinātos olu baltumus, skābenes, nesagrieztu čili piparu, izslēdzam uguni, pārsedzam katliņu ar vāku un ļaujam 15-20 minūtes piesātināties.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
