Tējkanna ir neatņemama virtuves sastāvdaļa visā pasaulē. Taču pēdējā laikā ir parādījušies daudzi apgalvojumi, ka ūdeni, kas palicis tējkannā pēc pirmās vārīšanas reizes, nevajadzētu vārīt atkārtoti. Tiek apgalvots, ka atkārtota vārīšana kaut kādā veidā padara ūdeni kaitīgu.
Tā rezultātā ir izplatījušās teorijas, ka ūdeni nevajadzētu vārīt atkārtoti un ka atlikušais ūdens tējkannā katru reizi pirms atkārtotas lietošanas ir jāizlej. Šādiem apgalvojumiem bieži vien tiek pievienots arguments, ka atkārtota ūdens vārīšana noved pie bīstamu vielu, tostarp metālu, uzkrāšanās, piemēram:
– arsēns;
– nitrāti;
– fluors.
Par laimi, šis apgalvojums ir nepatiess, un zinātnieki ir paskaidrojuši, kāpēc tas tā ir
Kas ir krāna ūdenī?
Lai izprastu draudus, ir svarīgi saprast, kas atrodas krāna ūdenī un kas patiesībā notiek, kad to vārāt.
Austrālijas pētnieki apgalvo, ka krāna ūdens kvalitātes parametriem kopumā jāatbilst ekspertu ieteikumiem. Viņi pētīja krāna ūdens kvalitāti Sidnejā, Zilajos kalnos un Illavaras reģionā.
Pamatojoties uz publiski pieejamajiem datiem par laika posmu no 2025. gada janvāra līdz martam Illavarras reģionā, vidējie ūdens kvalitātes rādītāji bija šādi:
– pH bija nedaudz sārmains;
– izšķīdušo cietvielu saturs bija pietiekami zems, lai izraisītu kaļķakmens veidošanos caurulēs un ierīcēs;
– fluorīda saturs bija pietiekams, lai uzlabotu zobu veselību;
– ūdens bija “mīksts” ar cietību mazāku par 40 mg kalcija karbonāta litrā;
– saturēja metālu, piemēram, dzelzs un svina, pēdas;
– magnija līmenis bija zems un nebija nosakāms;
– Nātrija līmenis bija zemāks nekā populārajos bezalkoholiskajos dzērienos.
Ņemot vērā visus šos parametrus, zinātnieki atzīmē, ka atkārtota vārīšana nekaitēs jūsu veselībai.
Cik lielā mērā vārīšana palielinās ķīmisko vielu koncentrāciju ūdenī?
Lai koncentrētu vielas ūdenī, ir nepieciešams iztvaicēt daļu šķidruma, atstājot ķīmiskās vielas ūdenī. Ir zināms, ka ūdens iztvaiko jebkurā temperatūrā, bet lielākā daļa iztvaikošanas notiek vārīšanās procesā.
Vārīšanās laikā daži gaistošie organiskie savienojumi var iztvaikot, bet neorganisko savienojumu, piemēram, metālu un sāļu, daudzums paliek nemainīgs. Tādējādi neorganisko savienojumu koncentrācija patiešām var palielināties, ūdenim iztvaikojot, taču eksperimenti rāda, ka tas nenotiek tik lielā mērā, lai radītu briesmas.
Zinātnieki ir nodemonstrējuši, kas notiek eksperimentā ar 1 litru krāna ūdens, kurā ir 1 mg fluorīda uz litru. Pēc tam tējas pagatavošanai no uzvārītā nolej tikai 200 ml ūdens no tējkannas, un pēc tam ūdeni tajā atkal uzvāra. Abos gadījumos, ja karsēšanu pārtrauc drīz pēc vārīšanas sākuma, ūdens zudumi iztvaikošanas dēļ būs niecīgi, un fluorīda saturs katrā tējas tasītē būs vienāds.
Pieņemsim, ka otrās vārīšanās process ilgst, līdz iztvaiko 100 ml ūdens. Pat tad fluorīda daudzums, ko mēs patērējam otrajā tasītē, ir 0,23 mg, kas nav daudz, salīdzinot ar pirmo – 0,20 mg. Ņemiet vērā, ka tas attiecas arī uz visām citām minerālvielām vai organiskajām vielām, kas var būt krāna ūdenī.
Piemēram, lai sasniegtu bīstamu svina koncentrāciju tasē ūdens — 0,01 mg uz litru —, jums būtu jāuzvāra aptuveni 20 litri krāna ūdens, lai tējkannā paliktu tikai 200 ml tilpums. Praksē tas ir maz ticams — lielākā daļa elektrisko tējkannu ir paredzētas tā, lai pirms automātiskas izslēgšanās ūdens īsi uzvārītos.
Tādējādi, ja vien mūsu izmantotais ūdens atbilst prasībām, bīstamo vielu koncentrācija tajā pat pēc atkārtotas vārīšanas nebūs bīstama.
Vai atkārtota vārīšana ietekmē ūdens garšu?
Tas, vai ūdens atkārtota vārīšana ietekmē dzērienu garšu, ir pilnībā atkarīgs no jūsu vietējās ūdensapgādes un jūsu personīgajām vēlmēm.
Nelielas minerālvielu koncentrācijas izmaiņas vai izšķīdušā skābekļa zudums vārīšanās laikā dažiem cilvēkiem var ietekmēt ūdens garšu, lai gan ir daudzi citi faktori, kas ietekmē krāna ūdens garšu.
