Godinot Latvijas valsts neatkarības atjaunošanu, kad tradicionāli atzīmējam baltā galdauta svētkus, šefpavāre Inga Kalniņa sadarbībā ar “Kronenbourg” bezalkoholisko alu piedāvā trīs receptes, ar kurām iepriecināt sevi, radot svētku sajūtu mājās!
Klāsim baltos galdautus un galdā liksim ko svaigu, palutinot savas garšas kārpiņas – bezalkoholiskajā alū vārītas mīdijas, saldajā rīsu pudiņu ar citronu un karameli, savukārt našķošanās brīžiem – Bretaņas sviesta cepumus ar citronu krēmu.
Pirmā recepte: Alū vārītas mīdijas
Sastāvdaļas
4 porcijām
2 kg saldētas mīdijas
500ml Kronenbourg 1664 Blanc Alcohol Free” alus
200 ml saldā krējuma
2 selerijas kāti
1 puravs
1 sīpols
2-3 daiviņas ķiploku
svaigi pētersīļi
1 burkāns
Pagatavošana
1. Vispirms sagatavo piedevas. Selerijas kātus sagriež mazos gabaliņos. Puravu notīra un gan balto, gan daļēji zaļo daļu sagriež smalkās ripiņās. Sasmalcina ķiplokus un sakapā sīpolu.
2. Burkāna pievienošana nav obligāta, bet tas piešķir patīkamu garšu. Ja izlemsiet pievienot burkānu, tad sarīvējiet to.
3. Lielā katlā ar biezu dibenu liek sviestu, pievieno sīpolus un ķiplokus. Sautē, līdz tie ir mīksti. Pievieno visus pārējos sagrieztos dārzeņus, pasautē tos (ja šķiet, ka sviesta par maz, pievieno vēl) līdz tie kļūst mazliet mīkstāki. Pievieno mazliet alu, un sautē dārzeņus. Pievieno vēl alu (gandrīz visu), un, kad alus uzmetis pirmo burbuli, pievieno mīdijas un uzliek katlam vāku. Tās vāra, līdz tās ir pilnībā atvērušās (tās, kas paliek cietas, nav ēdamas). Kad mīdijas atvērušās, pievieno mazliet saldā krējuma (tikai tik, lai mērce ir krēmīgāka) un uzvāra. Viss gatavs!
4. Pagaršo mērci, lai zinātu, vai nepieciešams sāls.
5. Pasniedz siltas, pārkaisītas ar svaigiem pētersīļiem. Ēd kopā ar svaigu maizi, zaļiem salātiem vai kraukšķīgiem frī kartupeļiem!
Otrā recepte: Rīsu pudiņš ar citronu un karameli
Sastāvdaļas
6 porcijām
200 g apaļgraudu rīsu
1 vaniļas pāksts
1 vesels citrons
1 l piena
2 olas
150 g smalkā cukura
50 ml skābā krējuma
KARAMELEI
75 g cukura
2-3 ēdamkarotes ūdens
Pagatavošana
1. Noskalo rīsus aukstā ūdenī un liek tos katliņā vai dziļā pannā. Pārlej rīsus ar ūdeni, uzvāra tos un vāra kādas 3-4 minūtes. Nokāš ūdeni, noskalo rīsus aukstā ūdenī un uzglabā.
2. Katliņā lej pienu, pievieno vaniļas sēkliņas, pašu pāksti un mazu daļu no 1 citrona miziņām. Uzvāra pienu līdz pirmajam burbulim. Nogriež uguni uz minimālo, pienam pievieno iepriekš apvārītos rīsus un vāra visu apmēram 30 minūtes uz pavisam lēnas uguns.
3. Kamēr vārās rīsi, sagatavo burciņas rīsu pudiņam. Izgriež arī atbilstoša izmēra cepamā papīra aplīšus, ko varēs uzlikt pa virsu burciņām.
4. Kad vārīšanās laiks tuvojas beigām, izņem no katliņa vaniļas pāksti.
5. Atsevišķā bļodiņā saputo olas ar cukuru un pievieno skābo krējumu. Noņem rīsu katliņu no uguns, pievieno rīsiem olu un cukura masu un labi samaisa. Pievieno atlikušās citrona miziņas.
6. Mazā panniņā vai katliņā pagatavo karameli. Pannā izkausē cukuru kopā ar ūdeni. Kad karamele ir zeltaini brūna, tad to vienādos daudzumos salej burciņās.
7. Katrā burciņā liek vārītos rīsus. Pa virsu rīsiem liek cepamo papīru.
8. Burciņas liek dziļā pannā vai cepamajā traukā. Traukā lej ūdeni tā, lai burciņu apakšas būtu ūdeni.
9. Liek pannu ar burciņām, kurās pildīti rīsi, iepriekš līdz 180 °C temperatūrai sakarsētā krāsnī. Cep pudiņu 25-30 minūtes.
10. Atdzesē, un tas ir gatavs ēšanai. Ēdot ar karoti – jāiet līdz pašam dziļumam, lai sajustu saldo karameli un citronīgos rīsus vienlaikus!
11. Ēdot var pievienot arī ievārījumu – šeit noderēs kas mazāk salds, bet vairāk skābens. Der arī citronu krēms.
Trešā recepte: Bretaņas sviesta cepumi ar citronu krēmu
Sastāvdaļas
8 lieliem cepumiem
60 g olu dzeltenumu (3-4 olas)
120 g pūdercukura
130 g sālīta sviesta istabas temperatūrā
vai 130gsviesta +3g smalkā sāls
180 g kviešu miltu
9 g sausā rauga
Pagatavošana
1. Ar mikseri saputo olu dzeltenumus kopā ar pūdercukuru, līdz masa ir gaiša un pufīga.
2. Atsevišķā bļodā iesijā miltus, smalko sāli (ja izmanto nesālītu sviestu) un sauso raugu.
3. Olu un cukura masai pievieno miltus, labi samaisa vai saputo ar mikseri (lēnā režīmā), beigās pievieno sviestu.
4. Samīca mīklu, līdz tā kļūst viendabīga. Ietin to pārtikas plēvē un uzglabā ledusskapī vismaz 1 stundu. Vislabāk, līdz nākamai dienai. Mīklā ir daudz sviesta, tādēļ ar to būs grūtāk strādāt. Es iesaku nestrādāt uz siltas darba virsas (piemēram, virs strādājošas trauku mašīnas) un pirms mīklas rullēšanas atdzesēt rulli ledusskapī.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 °C temperatūrai.
6. Mīklu izrullē apmēram 1 cm biezumā (jo plānāki šie cepumi, jo trauslāki), un ar metāla apļiem (vai cita veida formām, piemēram, piparkūku) izspiež cepumus. Uz pannas tos liek kopā ar metāla formu, jo sviesta dēļ mīkla var izplūst. Formiņas ietaukot nav nepieciešams.
7. Liek cepumus krāsnī uz kādām 20 minūtēm. Apmēram pēc 10 minūtēm var noņemt metāla apļus un turpināt cept, līdz cepumi ir zeltaini.
8. Izņem no krāsns un atdzesē. Ēd kopā ar svaigi gatavotu citronu krēmu vai karameli, vai ievārījumu. Iespēju ir daudz!
