Speķa pīrādziņu daudzveidība nepamatoti ir izvietojusies ”garšo-negaršo” kategorijās, jo arī to gatavošanu nosaka ļoti daudzveidīgās tehnoloģijas. Tas attiecas gan uz mīklu, gan pildījumu, gan plašo papildinājumu klāstu. Arī šajā receptē aprakstītos pīrādziņus precīzāk būs apzīmēt kā pīrādziņus ar kūpinātu gaļu vai bekonu. Neskatoties uz ievadā minēto, visi speķa pīrādziņi visgardākie būs tieši pēc izcepšanas.
Izmantosim 350 gramus miltus, 20 gramus cukura, 160 ml piena, 20 gramus svaigā rauga, 50 gramus sviesta, 2 karotes krējuma, 250 gramus bekona, 50 gramus sīpolus, 1 olu, sāli un piparus.
Mazā bļodiņā lejam pusi glāzes silta piena, izšķīdinām tajā raugu, cukuru, 1-2 karotes miltus un ļaujam siltā vietā aptuveni 20 minūtes ierūgt. Lielākā bļodiņā iesijājam atlikušos miltus, pievienojam sagatavoto ieraugu, pielejam atlikušo silto pienu, izkausētu un silti atdzesētu (ne karstu!) sviestu, apmaisām, pievienojam krējumu, sāli, iemaisām visu mīklā, trauku pārsedzam ar dvieli un siltā vietā ļaujam aptuveni 1 stundu norūgt.
Sausā pannā beram sīkāk sagrieztus bekonu un sīpolus, apcepam, kamēr sīpoli kļūst caurspīdīgi, piemaisām piparus, ņemam pannu nost no uguns un ļaujam atdzist. Mīklu pēc minētās stundas vēlreiz nedaudz samīcām un ļaujam norūgt vēl aptuveni 15 minūtes.
Kad viss sagatavots, pārkaisām darba virsmu ar miltiem, mīklu izrullējam aptuveni 3 mm biezumā, ar glāzi (no tās diametra atkarīgs pīrādziņu lielums) izkniebjam mīklas aplīšus un, uz katra aplīša novietojam atbilstošu daudzumu pildījuma.
Aizlokot mīklas aplīšu maliņas un tās pieplacinot, veidojam pīrādziņus un, ar šuvi lejpusē, izkārtojam tos cepešpannā ar tajā ieklātu cepampapīru. Pīrādziņu virspusi apziežam ar sakultas olas masu, 15-20 minūtes cepam līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī, pēc izcepšanas pārberam lielākā bļodiņā, pārklājam to ar dvieli, ļaujam pietiekoši atdzist un pasniedzam gardos pīrādziņus galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
