Runājot par šokolādes un ruma bumbiņām vai vīna skābētiem kāpostiem, jau nosaukumi vien atklāj, ka produkti satur alkoholu. Daudziem citiem produktiem tas ir mazāk acīmredzams.
Alkohols tiek lietots ne tikai kā dzēriens, tas var būt arī daudzos pārtikas produktos un preparātos – bieži vien slēpts un patērētājam ne vienmēr acīmredzams. Piemēram, tas kalpo kā garšas nesējs, konservants vai garšu šķīdinātājs pārtikas ražošanā.
Tomēr pat neliels daudzums pārtikā var radīt problēmas cilvēkiem, kuri atturas no alkohola lietošanas veselības, reliģisku vai personisku iemeslu dēļ – it īpaši, ja viņi ir atkarīgi no alkohola, kur pat nelielas daļiņas var palielināt recidīva risku.
Alkohola atturība ir medicīnisks termins pilnīgai atturībai no alkohola. Tas nepieciešams dažādu iemeslu dēļ, tostarp tādu slimību dēļ kā gastrīts, hepatīts, noteiktu medikamentu lietošana, alkohola atkarība vai pat grūtniecība.
Tipiski pārtikas produkti ar slēptu alkoholu ir:
Saldumi un deserti
Liķierētas šokolādes, tiramisu vai citi alkoholiski deserti ir acīmredzami alkohola avoti. Bet daži šokolādes izstrādājumi satur arī alkoholu kā garšas piedevu.
Ceptas preces
Atkarībā no mīklas spirtu var paslēpt arī maizē, kūkās vai konditorejas izstrādājumos. Piemēram, maize, kas satur raugu un konservētas maizītes vai kruasāni, fermentācijas ceļā ražo alkoholu. Lai gan cepšanas laikā daļa no tā iztvaiko, paliek nogulsnes: bieži vien līdz 0,3 tilpuma procentiem.
Un: ja pērkat neiepakotu kūkas gabalu tieši no maizes ceptuves, jūs ne vienmēr zināt, vai krēma pildījums satur alkoholu.
Banāni
Augļi var saturēt līdz 0,6 tilpumprocentiem alkohola. Iemesls: augstais cukura saturs banānos kopā ar dabiski sastopamām rauga sēnītēm nogatavošanās laikā izraisa fermentācijas procesu, kas rada spirtu.
Skābēti kāposti
Skābēti kāposti ir izgatavoti no baltajiem kāpostiem, kas tiek raudzēti. Fermentācijas laikā darbojas baktērijas, kas pārvērš ogļhidrātus – tostarp pienskābi un alkoholu. Tāpēc gatavie skābēti kāposti satur līdz 0,5 tilpumprocentiem alkohola.
Mērces un kečupi
Sarkanvīna, baltvīna vai konjaka mērces bieži satur alkohola atlikumus pat pēc vārīšanas. Dažas salātu mērces var saturēt arī alkoholu kā aromatizētāju šķīdinātāju.
Gatavs ēdiens
Gatavos produktos – piemēram, sīpolu zupai, gulašzupai, vistas frikasē – bieži ir uzraksts “Satur aromātu”. Šādi aromāti bieži satur brendiju vai citu alkoholu (brendija un vīna etiķi). Tā kā šajā gadījumā tas ir tikai nesējs, nevis sastāvdaļa juridiskā nozīmē, alkohols tādos pārtikas produktos kā šie nav sastāvdaļu sarakstā. Tomēr citos gadījumos alkoholu var norādīt kā sastāvdaļu.
Dzērieni
Pat bezalkoholiskais alus vai vīns bieži satur alkohola atlikumu (līdz 0,5 procentiem). Arī augļu sulas, īpaši ābolu un vīnogu sula, fermentācijas dēļ var saturēt nelielu daudzumu alkohola. Šeit ir svarīgi: šis saturs ir jānorāda tikai no 1,2 procentu apjoma – ne zemāk. Tāpēc dzērienus, kuros alkohola saturs ir mazāks par 0,5 tilpumprocentiem, var raksturot kā “bezalkohola”.
Alkohola marķēšanu pārtikā regulē likums. Iepakotiem pārtikas produktiem alkohols ir jānorāda sastāvdaļu sarakstā. Tādi termini kā “etanols”, “vīns”, “alus” vai “liķieris” norāda uz alkoholu. Tomēr nav prasības marķēt spirta pēdas, kas var nejauši rasties ražošanas laikā, piemēram, fermentācijas rezultātā.
Secinājums
Konservētas zupas, skābēti kāposti, kūkas, gatavi banāni – cilvēkiem, kuri vēlas vai vajag izvairīties no alkohola lietošanas, ir jāapzinās, ka alkohols ir atrodams daudzos pārtikas produktos. Tomēr, rūpīgi apskatot sastāvdaļu sarakstu un uzdodot konkrētus jautājumus, piemēram, maiznīcā vai restorānos, alkoholu saturošus produktus parasti var atpazīt un no tiem izvairīties. Tikai gatavojat pats jūs esat drošībā.
