Katrs cilvēks ēdienu gatavo savādāk. Daži cilvēki produktu sagriež kubiņos, daži šķēlēs, bet daži izvēlas to ēst veselu. Un tas attiecas ne tikai uz vizuālo komponentu. Var šķist apšaubāmi, vai tas, kā jūs sagriežat ēdienu, padarīs ēdienu vairāk vai mazāk garšīgu, taču zinātnieki saka, ka tam ir jēga.
Lai saprastu, kā tas notiek, vispirms ir svarīgi ņemt vērā, ka garša un aromāts ir divas dažādas lietas. Garša ir sajūta, kurā iesaistīti īpaši receptori (pazīstami arī kā garšas kārpiņas) uz mēles. No otras puses, garša var ietvert veselu virkni dažādu sajūtu – kādas tieši, ir strīdus iemesls, taču lielākā daļa piekrīt, ka smarža ir tikpat svarīga kā garša. Smaržas atšķirība ir atkarīga no tā, vai produkts ir sagriezts vai nē. Tas ir viens no faktoriem, kas var izskaidrot, kāpēc daži pārtikas produkti kādam var būt vairāk vai mazāk garšīgi. IFLscience raksta par to, kā sagriešanas metode ietekmē ēdiena garšu
“Kad jūs sagriežat sīpolu vai ķiploku, tas atbrīvo enzīmu, ko sauc par aliināzi, kas rada sīpolam vai ķiplokam raksturīgu asumu un aromātu, kura patiesībā nav, kad tie ir neskarti,” skaidro Agriculture and Agri-Food Canada pētnieks Dr. Čārlzs Fornijs. “Enzīmu reakcija rada aromātu — jo smalkāk to sagriež, jo vairāk aromāta izdalīsies.”
Tas varētu nozīmēt, ka jūsu garšas kārpiņas saņem ķīmisku vielu triecienu, kad pirmo reizi ieliekat mutē ķiploku vai sīpolu, nevis pakāpeniski atbrīvojas, košļājot. Tomēr tas nav tikai par ķīmiju. Daži pārtikas eksperti uzskata, ka tekstūrai ir nozīme arī garšas uztverē.
“Ja tu iebāzīsi mutē apaļāku dārzeni, smadzenes mēdz domāt par ko sulīgāku,” saka Brendans Volšs, Amerikas Kulinārijas institūta kulinārijas mākslas dekāns. “Kaut kas sagriezts kubiņos garšos nedaudz labāk, nekā ar robainām malām, kas radīs iespaidu, ka tas ir raupjš vai ciets. Jūsu smadzenes domās, ka kaut kas garšo labāk, ja tas ir gludāks.”
Pētnieki arī pieļāva, ka mūsu gaidas par ēdiena garšu vai aromātu pirms tā ēšanas var ietekmēt mūsu garšas sajūtas — tas nozīmē, ka ēdiena forma atkarībā no tā, kā jūs to sagriežat, var ietekmēt to, kā jūs uztverat tā garšu.
Īpaši tas kļuva acīmredzami 2013. gadā, kad kāda šokolādes zīmola ražotājs mainīja šokolādes batoniņu formu no taisnstūrveida uz noapaļotāku. Daudzi apgalvoja, ka batoniņš garšoja saldāk, lai gan uzņēmums apgalvoja, ka recepte nav mainījusies.
Saskaņā ar Oksfordas universitātes psiholoģijas profesora Čārlza Spensa rakstu, tas viss ir atkarīgs no tā, kā mūsu smadzenes saista formas ar noteiktām gaumēm.
“Ir zināms, ka cilvēki saldumu asociē ar apaļumu un leņķiskumu ar rūgtumu, tāpēc, piešķirot ēdienam tradicionālu apaļu formu, ir sagaidāms, ka tas mainīs uztverto garšu, veidojot patērētāja uztveri par saldumu,” raksta Spenss.
Tātad, ja tikko apēsta arbūza šķēle garšo saldāk nekā tad, ja to sagriež kubiņos, tā varētu būt ķīmija vai varbūt jūsu smadzenes ir vienkārši pieradinātas tā domāt.
