Gardi, saldskābā dārzeņu mērcē konservēti kabači veidos izcilus salātus, kuru gatavošanu aprakstīsim šajā receptē. Arī šos salātus varat gan saglabāt ziemai, gan celt galdā jau uzreiz pēc atdzesēšanas.
Izmantosim 2 kg nomizotus un attīrītus kabačus, 2 paprikas, 1 burkānu, 1-2 ābolus, 1-2 sīpolus, 4-5 ķiploka daiviņas, 1-2 asos čili piparus, 70 gramus tomātu pastu, 140 gramus cukura, 70 ml augu eļļu, 30 gramus sāls un 100 ml galda etiķi (9%).
Ābolus un visus dārzeņus, izņemot kabačus, nomizojam, attīrām, sagriežam mazākos gabalos, beram blendera traukā un, ar rīves uzliku, sarīvējam rupjā biezenī vai arī visu sarīvējam ar roku, vai sasmalcinām izlaižot caur gaļas mašīnu.
Katliņā vai citā traukā uzkarsējam augu eļļu, beram tajā sasmalcināto dārzeņu masu, pievienojam tomātu pastu, pievienojam lielāko daļu nepieciešamā sāls un cukura, visu rūpīgi apmaisām, sagaidām vārīšanās sākumu, samazinām uguni uz minimālo un novārām visu 15-20 minūtes.
Pa to laiku nomizojam un attīrām kabačus, sagriežam tos stienīšos un, ja katliņā burkāni jau ir mīksti, beram kabačus katliņā. Apmaisām, pēc vārīšanās atsākšanās novārām vēl 20 minūtes, noteikti pārliecināmies par papildus sāls un cukura nepieciešamību, pielejam etiķi, apmaisot novārām vēl aptuveni 15 minūtes un novārīto pārliekam sterilizētās burciņās.
Burciņas cieši aizvākojam, apgriežam augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
