Rabarberu kompots ir viens no iecienītākajiem atspirdzinājumiem un arī šādi lieliski apliecina rabarberu kulināro potenciālu un daudzpusību. Šajā receptē aprakstīsim veidu, kā rabarberu kompotu saglabāt burciņās ziemai.
Uzreiz minēsim arī savādākas šīs tehnoloģijas variācijas. Šoreiz izmantotā sarkanvīna vietā mēdz izmantot arī pussaldu dzērveņu vīnu. Lai samazinātu skābeņskābi, varam attīrītos rabarberus 6-8 stundas izmērcēt aukstā ūdenī, pēc tam noskalot, 30-40 sekundes applaucēt verdošā ūdenī un nokāst caurdurī, kamēr pilnībā notek liekais šķidrums. Litra vai 2 litru burciņu pasterizēšanas laiks būs aptuveni 30 minūtes. Šoreiz izmantojām tikai vaniļas pāksti, bet varat izmantot arī krustnagliņas, kanēli vai ingveru.
Izmantosim 1,5 kg rabarberus, 500 gramus cukura, 1 vaniļas pāksti (aptuveni 7 cm), 200 ml sauso sarkanvīnu un 1,5 litrus ūdens.
Katliņā ielejam ūdeni, liekam uz uguns, kad sāk vārīties, pieberam cukuru un, ar koka karoti, apmaisot novārām 3-4 minūtes jeb, kamēr cukurs pilnībā izšķīdis. Pēc tam pievienojam vaniļas pāksti, pielejam sauso sarkanvīnu, apmaisot novārām vēl aptuveni 1 minūti, pēc tam ņemam nost no uguns un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
Kamēr sīrups atdziest, sterilizējam 0,5 litra tilpuma burciņas un vāciņus. Rabarberus attīrām, rūpīgi nomazgājam zem tekoša ūdens, apsusinām, sagriežam 2-3 cm garos gabaliņos un cieši izkārtojam tos sterilizētajā burciņās. Ja sīrups pietiekoši atdzisis, ar pavārnīcu lejam to burciņās līdz pašai augšpusei, cieši aizvākojam ar sterilizētajiem vāciņiem un burciņas izvietojam ar auduma salveti ieklātā katliņā.
Sagatavoto pārlejam ar siltu ūdeni tā, lai burciņas būtu 2-3 cm zem ūdens, uguni ieslēdzam vidējā līmenī un uzsildām līdz aptuveni 80 grādu temperatūrai. Temperatūras līmenim sekojam ar virtuves termometra palīdzību, atbilstoši pieregulējam uguns līmeni un šādi pasterizējam aptuveni 25 minūtes.
Pēc tam burciņas uzmanīgi izņemam no karstā ūdens, apgriežam augšpēdus, pārklājam ar segu, pilnībā atdzesējam istabas temperatūrā, pēc tam uzglabājam vēsā un tumšā vietā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
