Ļoti gards rabarberu pīrāgs ar smilšu mīklu un saldenu bezē, kura mīkstums piešķirs gan papildus sulīgumu, gan saldumu rabarberiem raksturīgajam skābumiņam.
Izmantosim 12 rabarberus, 120 gramus sviesta, 230 gramus cukura (85 gramus mīklai, 95 gramus bezē un 3 karotes rabarberiem), 3 olas, 3 karotes piena, 300-350 gramus miltus, 10 gramus cepampulvera un ceturtdaļu tējkarotes sāls.
Rabarberus attīrām, sagriežam 7-8 cm garos gabaliņos. Šoreiz izmantojām resnākās daļas un tās gareniski sagriezām pusītēs. Pārkaisām ar cukuru un ļaujam kārtīgi atsuloties, lai lieko šķidrumu nolietu.
No olām atdalām baltumus un pagaidām liekam tos ledusskapī. Dzeltenumus bļodiņā kārtīgi, ar mikseri, sakuļam ar cukuru. Citā bļodiņā liekam atlaidinātu sviestu, pakāpeniski piemaisām ar cepampulveri samaisītus miltus, pēc tam pievienojam olu dzeltenumu masu, pielejam pienu un apmaisot savācam visu mīklas bumbā. Ietinam to plēvē un liekam 25-30 minūtes ledusskapī.
Cepešpannā (šoreiz 40X28 cm) ieklājam cepampapīru, ieziežam to ar sviestu vai augu eļļu, ieklājam atdzesēto mīklu tā, lai izveidotos arī apmalītes, virs mīklas, vienā kārtā, izkārtojam sagatavotos rabarberus, liekam cepešpannu līdz 170 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 15-20 minūtes.
Pa to laiku bļodiņā sakuļam olu baltumus, pievienojam cukuru un kārtīgi sakuļam visu noturīgās un biezās putās. Uzklājam tās uz karstā pīrāga (to varam darīt gan brīvā formā, gan ar konditorejas šprici), liekam atpakaļ krāsnī un turpinām cepšanu vēl 20-25 minūtes. Pēc tam atdzesējam, sagriežam gabaliņos un pasniedzam gardo pīrāgu galdā.
