Arī mūsu plašo ābolu pīrāgu recepšu sadaļā reizēm mēdzam papildināt ar ko savādāku. Šoreiz izmantosim rauga mīklu, tāpēc recepti labāk būtu saukt par ābolu rausi, tomēr jāatzīst, ka abu jēdzienu definējums mūsdienās ir tik cieši saplūdis kopā, ka katrai no tiem būtu vajadzīga piebilde par rauga esamību vai neesamību mīklā.
Izmantosim 250 ml piena, 2 olas, 500 gramus miltus, 2 glāzes cukura, šķipsniņu sāls, šķipsniņu sodas, 2 karotes augu eļļas, 1 paciņu (14 grami) sausā rauga, 400 gramus ābolus, 100 ml saldā krējuma (10 – 20 %), 1 tējkaroti vaniļas cukura, 1 glāzi ūdens un 1 tējkaroti cietes (ja ir, kukurūzas)
Ceturtdaļā glāzes silta ūdens izšķīdinām raugu. 1 olu un 1 olas dzeltenumu (baltumu saglabājam apziešanai) bļodiņā samaisām ar 1 glāzi cukura un sāli, pielejam pienu, augu eļļu, izšķīdināto raugu un visu kārtīgi samaisām. Pieberam sodu, pakāpeniski iemaisām miltus (Iespējams, ka būs nepieciešams mazāk, nekā norādīts), samīcām visu mīkstā mīklā un liekam uz 1 stundu siltā vietā norūgt.
Pildījumam mazā katliņā ielejam saldo krējumu, pieberam nepilnu glāzi cukura, vaniļas cukuru un uz nelielas uguns , nepārtraukti maisot, novārām aptuveni 10 minūtes. Pēc tam pievienojam ne pārāk plānās daiviņās sagrieztus ābolus un uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, vārām visu vēl aptuveni 20 minūtes un pēc tam atdzesējam.
Kad mīkla norūgusi, sadalām to divās daļās, no kurām vienai jābūt nedaudz lielākai. Lielāko daļu izrullējam nedaudz lielāku par izvēlēto cepamformu, ieziežam to ar augu eļļu, ieklājam mīklu, uzlokām aptuveni 2 cm augstas apmalītes, pamatni pārkaisām ar cieti un liekam uz tās sagatavoto ābolu un saldā krējuma pildījumu.
Izrullējam otru mīklas daļu, no tās atgriežam aptuveni 1 cm platas loksnes un pa divām savijam pīnēs. Savītās pīnes pa apli, no ārpuses, apvijam pa pīrāga virsmu un, kad viss aizpildīts, ļaujam pīrāgam pastāvēt, lai mīkla vēl nedaudz norūgst. Pēc tam apziežam virsmu ar atlicināto olas baltumu, pārkaisām ar cukuru un 180 grādos cepam 40 – 50 minūtes.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
