Gardi salāti ar kraukšķīgiem gurķiem un papriku ziemai. Tos gatavosim ar mazumiņu olīveļļas un rīsu etiķi, bet varat izvēlēties arī abu minēto tradicionālākus produktus. Burciņās visu liksim svaigu un pasterizēsim.
Izmantosim 1 kg nelielus gurķus, 600 gramus sarkanas krāsas papriku, 200 gramus zaļo loku balto daļu vai aizvietojam ar sīpoliem, 2 asos čili piparus, nelielu diļļu buntiņu, 5-6 ķiploka daiviņas, 20 ml rīsu etiķa, 35 ml olīveļļas un 12 gramus sāls.
Gurķus iepriekš 30-60 minūtes izmērcējam aukstā ūdenī, pēc tam nogriežam astītes un gurķus sagriežam 4-5 mm biezās ripiņās. Beram bļodiņā, pievienojam aptuveni 1X1 cm gabaliņos sagrieztu papriku, līdzīgi sīki sagrieztu lociņu sīpolu vai parasto sīpolu, sakapātas dilles, lielākos gabaliņos sagrieztus ķiplokus un plānos gredzenos sagrieztus un attīrītus čili piparus.
Pēc tam pievienojam sāli, ar rokām paberžot visu apmaisām, lai dārzeņi vieglāk atsulotos, pielejam etiķi un olīveļļu. Visu rūpīgi apmaisām un pārliekam sterilizētās burciņās tā, lai līdz virspusei paliktu aptuveni 1,5 cm brīvas vietas.
Piepildītās burciņas ievietojam ar auduma salveti ieklātā katliņā, vienkārši pārsedzam ar vāciņiem, lejam katliņā ūdeni, liekam uz uguns un 85 grādos pasterizējam aptuveni 15 minūtes (0,5 litru tilpuma burciņas). Pēc tam cieši aizvākojam, pagriežam burciņas augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
