Tradicionāli Lieldienās galdā jāceļ krāsaini un apaļas formas ēdieni, kas simbolizē sauli un auglību – pavasara vēstnešus. Teju nevienā ģimenē svētku galds nav iedomājams bez krāsotām olām un pīrāgiem, taču šogad aicinām latvisko cienastu papildināt ar neierastām garšām.
Lieldienu krusta maizītes
Krusta maizītes tradicionāli tiek ceptas un pasniegtas Lielajā Piektdienā angliski runājošās valstīs, bet mūsdienās tās konditorejās pieejamas jau uzreiz pēc Ziemassvētkiem. Folklorā minēts, ka maizītēm ir dziedinošs spēks – tās palīdzot slimajiem atgūties un pasargājot kuģus jūras braucienu laikā, tāpēc pieņemts kādu maizīti saglabāt nākamajam gadam.
Izejvielas (16 maizītēm):
450 grami Dobeles dzirnavnieka kviešu miltu “Ekstra”
7 grami sausā rauga
50 grami cukura
pustējkarotes malta kardamona (vislabāk – svaigi malta)
2 tējkarotes malta kanēļa
puse tējkarote sāls
50 grami sviesta
250 ml piena
1 L vai XL izmēra ola
140 grami rozīņu
80 grami sukāžu pēc izvēles
rīvēta miziņa no 2 apelsīniem
Izejvielas krustam:
75 grami miltu
5 ēdamkarotes ūdens
1 viegli sakulta ola pārsmērēšanai
Izejvielas glazūrai:
3 ēdamkarotes aprikožu ievārījuma
Gatavošana:
Vidēja izmēra bļodā sajauc miltus, sauso raugu, cukuru, kardamonu, kanēli un sāli.
Sviestu lēnām izkausē, pielej pienu, samaisa. Ja nepieciešams, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievieno olu un viegli sakuļ. Pievieno rozīnes, sukādes un apelsīnu miziņu. Visu iemaisa miltos, līdz izveidojusies mīkla bez miltu gabaliem.
Mīklu mīca ar rokām uz miltiem nokaisītas virsmas vai ar mīklas mīcīšanas uzgali virtuves kombainā, līdz tā kļūst elastīga un viendabīga (5-10 minūtes).
Mīklu liek ietaukotā bļodā un pārklāj ar ietaukotu pārtikas plēvi. Noliek siltā vietā raudzēties uz 1 stundu vai līdz mīkla dubultojusies apjomā.
Mīklu izveļ no bļodas un ar rokām izveido 16 bumbiņas, ko liek uz 2 cepamajām pannām, kas izklātas ar cepamo papīru. Raudzē otro reizi – aptuveni 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Pagatavo krustiņu masu – miltus sajauc ar ūdeni un maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Masu pilda kulinārijas tūtā, kam izgriež galā mazu caurumiņu.
Katru bumbiņu pārsmērē ar sakultu olu un ar konditorejas tūtu virspusē veido krustiņus. Cep 15-20 minūtes vai līdz maizītes kļuvušas zeltaini brūnas.
Aprikožu ievārījumu viegli uzsilda. Ar otiņu pārsmērē pāri vēl siltām maizītēm un ļauj atdzist.
Itāļu sāļais pīrāgs “Casatiello”
“Casatiello” ir tradicionāls itāļu Lieldienu ēdiens, kas netiek celts galdā citā sezonā. Garšām bagātais pīrāgs paredzēts Lielā gavēņa noslēguma svinībām, turklāt nākamajā dienā pīrāgs garšojot vēl labāk, tādēļ itāļi iecienījuši to iesaiņot līdzņemšanai Otro Lieldienu piknikam.
Izejvielas:
500 grami Dobeles dzirnavnieka kviešu miltu “Ekstra” un nedaudz virsmas pārkaisīšanai
15 grami sausā rauga
1.5 tējkarote sāls
120 grami sviesta, izkausēta un atdzesēta
270 ml ūdens
200 grami uz rupjās rīves rīvēta cietā siera
100 grami šķiņķa, sagriezta gabaliņos
2 cieti vārītas olas, bez čaumalas un sagrieztas gabaliņos
120 grami zaļo olīvu, sagrieztu uz pusēm
100 grami saulē kaltētu tomātu, sagrieztu gabaliņos
eļļa formas ietaukošanai
Gatavošana:
Bļodā sajauc miltus, raugu un sāli. Pievieno sviestu un ūdeni. Samaisa un sāk mīcīt. Mīca ar rokām 10 minūtes vai virtuves kombainā 5 minūtes (līdz brīdim, kad mīkla ir kļuvusi elastīga un viendabīga).
Ietauko lielu bļodu, liek tajā apaļu saveltu mīklu, pārklāj ar ietaukotu pārtikas plēvi un noliek siltā vietā raudzēties uz vienu stundu vai līdz mīkla ir dubultojusies apjomā.
Ar miltiem pārkaisa darba virsmu. No bļodas izveļ mīklu un ar mīklas rulli izrullē 50 cm x 50 cm lielu kvadrātu. Mīklai pāri vienādā kārtā ber sieru, šķiņķi, olas, olīvas un tomātus. Sarullē kopā skaistā veltnī.
Ar eļļu ietauko kūkas formu ar cauru vidu. Formā liek iekšā veltni, ja vajadzīgs “tin” to apkārt formai, līdz visa mīkla ar pildījumu atrodas formā. Noliek siltā vietā uzrūgt vēl pusotru stundu.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Pīrāgu cep aptuveni vienu stundu. Izņem no krāsns, 10 minūtes atdzesē un izņem no formas.
Pasniedz siltu vai aukstu.
Rumāņu Lieldienu maize
Tradicionāls ēdiens, kas tiek pasniegts Lieldienu brokastu galdā – bagātīga un maiga saldā maize no rauga mīklas, kurai pildījumā tiek likts biezpiens un rozīnes. Rumānijā Lieldienu maize ir tikpat neatņemama svētku sastāvdaļa kā krāsotas olas, turklāt šis ir viens no ēdieniem, ko rumāņi Lieldienu rītā nes uz baznīcu iesvētīt un nobauda kā pirmo svētku cienastu.
Izejvielas maizei:
480 grami Dobeles dzirnavnieka kviešu miltu “Ekstra”
250 ml piena
2 tējkarotes sausā rauga
55 grami izkausēta sviesta
1 ola
100 grami cukura
1 tējkarote sāls
6 ēdamkarotes augu eļļas (4 karotes mīklas pagatavošanai, 2 – bļodu un pannas ietaukošanai)
1 viegli sakulta ola pārsmērēšanai
Izejvielas biezpiena pildījumam:
300 grami biezpiena (plakanajās paciņās)
2 olas
50 grami pūdercukura
rīvēta miziņa no 1 apelsīna
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
sauja rozīņu
Gatavošana:
Vidējā bļodiņā kopā sajauc 120 gramus miltu, 250 ml piena un 2 tējkarotes sausā rauga, samaisa (var palikt nelieli kunkulīši). Noliek malā uz 10-15 minūtēm, lai raugs aktivizētos.
Lielā bļodā (ja mīcīšanai izmantos virtuves kombainu, tad kombaina bļodā) sajauc kopā izkausēto sviestu, olu, cukuru un sāli, maisot pakāpeniski pievieno 360 gramus miltu un eļļu. Turpina maisīt/mīcīt, līdz mīkla kļuvusi viendabīga un elastīga (aptuveni 5 minūtes ar kombainu vai 10 minūtes ar rokām).
Mīklu ar rokām saveļ bumbā un liek ietaukotā bļodā, pārsedz ar ietaukotu pārtikas plēvi un noliek siltā vietā raudzēties aptuveni 1-1,5 stundu vai līdz mīkla dubultojusies apjomā.
Apaļo mīklas formu (26 cm diametrā) iesmērē ar eļļu. Darba virsmu un mīklas rulli pārkaisa ar miltiem. Uzraudzēto mīklu sadala 4 vienādās daļās. Pirmo daļu izrullē apaļā formā un ieklāj cepamajā formā.
No atlikušajām 3 daļām ar rokām izveido trīs 90 centimetru garas “desiņas”. Tās noliek vienu otrai blakus un sapin bizē. Bizi ievieto cepamās formas ārējā malā, izveidojot apli, bizes galus savij kopā (vidū tiks liets pildījums). Formu pārklāj ar ietaukotu pārtikas plēvi un liek siltā vietā uzrūgt aptuveni 40 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Pagatavo pildījumu, samaisot visas tā sastāvdaļas, līdz izveidojas viendabīga masa. Pildījumu lej cepamās formas mīklas vidū. Mīklas daļu pārsmērē ar sakulto olu.
Liek cepties uz 15 minūtēm, tad temperatūru samazina līdz 160 grādiem un cep vēl 35-45 minūtes.
Pilnībā atdzesē.
Olas skotu gaumē
Par spīti nosaukumam, olas skotu gaumē radušās nevis Skotijā, bet gan Londonā. Turklāt joprojām nav skaidrs, vai tās nav iedvesmojusi indiešu ēdiena Nargisi Kofta recepte, kas vizuāli līdzinās šim Lielbritānijas gardumam. Mūsdienās šī uzkoda ir kļuvusi ne tikai par Lieldienu cienastu, bet arī par iecienītu piknika sastāvdaļu. Tā gatavojama dažādās variācijās, piemēram, izmantojot marinētu olu vai mazāka izmēra uzkodai, izvēloties paipalu olas.
Izejvielas (6 olām):
8 lauku vistu olas
500 grami maltās gaļas (jaukta liellopa gaļa un cūkgaļa vienādās daļās)
1 olas baltums
1 tējkarote kaltētas salvijas
1 tējkarote kaltēta timiāna
šķipsna sāls
puse tējkarotes maltu melno piparu
4 ēdamkarotes Dobeles dzirnavnieka kviešu miltu “Ekstra”
150 grami rīvmaizes (vai japāņu panko rīvmaizes, kura ir kraukšķīgāka)
eļļa fritēšanai
Gatavošana:
Katlā uzvāra ūdeni un sešas no olām vāra 6-7 minūtes, līdz dzeltenums iekšā ir vēl nedaudz mīksts. Olas liek zem tekoša auksta ūdens, lai atdziest. Noņem čaumalas un noliek malā.
Bļodā liek malto gaļu, olas baltumu, salviju, timiānu, sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa.
Iegūto masu sadala 6 daļās. Katru no tām izveido plānā, plakanā aplī tā, lai tajā varētu “ietīt” olu. Ietin olu tā, lai tā būtu pilnībā nosegta un gaļas kārtiņa apkārt tai būtu pēc iespējas vienādā biezumā. Procesu atkārto ar pārejām piecām olām.
Divas atlikušās olas viegli sakuļ. Katru no gaļā ietītajām olām apvārta miltos, tad sakultajā olā, tad atkal miltos un olā, un tad – rīvmaizē. Fritē kopā pa divām eļļā, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem, līdz ola kļuvusi skaisti zeltaini brūna – aptuveni 4-5 minūtes.
Kamēr ola fritējas, to ar metāla karoti pagroza, lai cepšanās notiktu vienmērīgi. Ar caurumotu karoti gatavās olas izņem un noliek uz divās kārtās salocīta papīra virtuves dvieļa, lai notek liekā eļļa.
Lieki nekavējoties, olas pasniedz pārgrieztas uz pusēm.
“Semlor” jeb zviedru marcipāna maizītes
Tradicionāli zviedru “semlor” maizītes, kuru pildījumā tiek izmantota mandeļu masa, tika ceptas pēdējām svinībām pirms Lielā gavēņa. Tās Zviedrijā ir ļoti iemīļotas gan pieaugušo, gan bērnu vidū, tādēļ mūsdienās konditoriju skatlogos šīs maizītes parādās jau uzreiz pēc Ziemassvētkiem.
Izejvielas maizītēm (24-32 maizītēm atkarībā no izmēra):
50 grami svaiga rauga
500 ml piena
50 grami cukura
1 ēdamkarote malta kardamona
1 tējkarote sāls
1 ola, viegli sakulta
840 grami Dobeles dzirnavnieka kviešu miltu “Ekstra”
150 grami sviesta istabas temperatūrā
1 sakulta ola pārsmērēšanai
Izejvielas pildījumam:
600 ml saldā krējuma
60 grami pūdercukura
1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
200 grami mandeļu miltu
200 grami pūdercukura
3 olas baltumi
pūdercukurs pārkaisīšanai
Gatavošana:
Pienu uzsilda līdz 35 grādu temperatūrai (neuzkarsē par daudz, jo tad raugs tajā var neizdzīvot) un ielej lielā bļodā (ja mīcīšanai izmantos virtuves kombainu, tad uzreiz kombaina bļodā), ar pirkstiem iedrupina raugu, samaisa.
Pieber cukuru, kardamonu un sāli, iemaisa olu. Pieber miltus, pievieno sviestu un sāk maisīt. Mīklu mīca 10 minūtes ar rokām vai 5 minūtes virtuves kombainā, līdz tā kļuvusi elastīga un viendabīga. Pievienotā sviesta daudzuma dēļ šī mīkla būs “smagāka” un mīkstāka nekā parakstā rauga mīkla.
Ieeļļo bļodu, liek tajā mīklu un noliek siltā vietā uzrūgt 40-60 minūtes, līdz mīklas apjoms dubultojies.
Mīklu izveļ no bļodas un pārdala divās vienādās daļās. No katras daļas izveido 12 vai 16 bumbiņas (tas atkarīgs no tā, cik lielas maizītes vēlas – zviedriem patīk pamatīga izmēra “semlor”).
Bumbiņas liek uz cepeškrāsns pannām, kas izklātas ar cepamo papīru. Jāatceras starp maizītēm atstāt vismaz 6-7 centimetru platu atstarpi, jo tās tiks vēlreiz raudzētas. Pannas ar maizītēm noliek siltā vietā raudzēties otro reizi – aptuveni 30 minūtes.
Cepeškrāsni uzkarsē līdz 225 grādiem.
Uzraudzētās maizītes pārsmērē ar sakultu olu. Cep krāsnī 8-12 minūtes, līdz tās kļuvušas skaisti zeltainas un vidū ir izcepušās.
Kamēr maizītes dziest, saputo saldo krējumu kopā ar pūdercukuru un vaniļu stingrās putās, iepilda konditorejas tūtā ar dekoratīvo uzgali.
Maizītēm nogriež “cepurīti”, kuru noliek blakus. No pamatnes izņem ārā apmēram tējkarotes izmēra mīklas gabaliņu un ieliek to atsevišķā bļodā.
Pagatavo mandeļu pildījumu, sajaucot kopā no pamatnēm izņemto mīklu ar mandeļu miltiem, pūdercukuru un olu baltumiem, līdz iegūta viendabīga masa. To ar karoti pilda atpakaļ izgrebtajās pamatnītēs.
Pa virsu pa maizītes ārējo perimetru ar konditorejas tūtu spiež putukrējumu. Uzliek virsū cepurīti. Atkārto ar visām maizītēm. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.
