Gards ābolu pīrāgs, kuru gatavosim no rauga mīklas, pildīsim ar krējuma krēmu un skaisti izrotāsim ar ābolu ripiņām un dzērvenēm. Tieši rotāšana bija iemesls receptes nosaukumā minētajam neparastumam, jo ābolus un dzērvenes papildināsim arī ar sasmalcinātām mandelēm.
Mīklu gatavosim no 300 gramus miltiem, 100 ml piena, 20 gramiem svaigā rauga, 20 gramiem cukura, 30 gramiem sviesta, 1 olas, citrona pusītes miziņas un šķipsniņas sāls. Krēmam vajadzēs 400 gramus krējumu, 2 olu dzeltenumus, 70 gramus cukuru, 40 gramus kartupeļu cieti un citrona pusītes miziņu, bet rotāšanai izmantosim 1 kg skābenākas garšas ābolus, 200 gramus dzērvenes, 50 gramus mandeles un pūdercukuru.
Mīklai bļodiņā beram sadrupinātu raugu, pārkaisām ar cukuru un ļaujam raugam aptuveni 5 minūtes noreaģēt, pielejam siltu (ap 37 grādiem) pienu, pievienojam 100 gramus miltus, apmaisām, pārsedzam trauku ar dvieli un ļaujam masai aptuveni 15 minūtes ierūgt.
Citā bļodiņā kārtīgi sakuļam istabas temperatūrā atlaidināt olu, pievienojam šķipsniņu sāls, izkausētu un atdzesētu sviestu, sarīvētu citrona pusītes miziņu, visu kārtīgi samaisām un pievienojam bļodiņā pie ierauga. Vēlreiz rūpīgi samaisām, pievienojam atlikušos miltus, apmaisām ar karoti, pēc tam ar rokām, samīcām visu pie rokām nelīpošas mīklas bumbā, pārsedzam trauku ar dvieli un ļaujam mīklai aptuveni 1 stundu norūgt siltā vietā.
Krēmam mazā katliņā ielejam krējumu, pievienojam olu dzeltenumus, cieti, sarīvētu citrona pusītes miziņu, cukuru, apmaisām, liekam uz nelielas uguns, ar slotiņu nepārtraukti apmaisot masu karsējam, kamēr tā būtiski sabiezē, ņemam nost no uguns, uzreiz katliņu liekam auksta ūdens peldē un krēmu pilnībā atdzesējam.
Uzrūgušo mīklu vēlreiz izmīcām, izrullējam un pārliekam ar cepampapīru ieklātā vai miltiem pārkaisītā cepešpannā (šoreiz 27X30 cm), virs mīklas uzziežam atdzesēto krēmu, virs tā skaisti izkārtojam nomizotu un 5-10 mm biezumā sagrieztas ābolu ripiņas ar izgrieztu serdi un izgrieztajā ripiņu viducī saliekam dzērvenes. Virspusi pārkaisām ar sadrupinātām mandelēm, cepešpannu liekam līdz 190-200 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 25-30 minūtes.
Pēc tam izņemam no krāsns, bagātīgi pārkaisām ar pūdercukuru, liekam atpakaļ krāsnī un ļaujam cukuram 5-7 minūtes karamelizēties. Gatavo pīrāgu nedaudz atdzesējam un pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
