Garda un arī vizuāli kārdinoša kūka, kuru daudzo kafijas kūku un kūciņu klāstā bieži izceļ kā Mokka kūku. Tas saistās ar mūsu pašu neseno vēsturi, kurā kafija bija deficīts un vieglāk par to bija nopērkams liķieris Mokka. Daudzas saimnieces atceras gan to, kā dažādu kulināro un alkoholisko dzērienu receptēs izmantojām šķīstošo kafiju un, kāda milzu atšķirība ir mūsdienās, kad tam pašam varam izmantot daudz aromātiskāko dabisko kafiju.
Lai kā nebūtu ar kafijas kūku nosaukumiem, padomijas sabiedriskajā ēdināšanā bija arī standarti, tāpēc Mokka kūkas bija diezgan dažādi gatavotas kafijas kūkas un bija īpašas ar to, ka to biskvītu cepot to papildināja ar riekstiem un kanēli, kā arī bagātīgi rotāja ar šokolādes glazūru.
Biskvītam vajadzēs 3 olas, 75 gramus cukuru, 110 gramus miltus, 40 gramus riekstus (šoreiz mandeļu pārslas, bet derēs arī cita veida un sadrupināti rieksti) un 1 nepinu tējkaroti kanēli. Krēmu gatavosim no 210 gramiem sviesta, 110 gramiem cukura, 60 gramiem trekna saldā krējuma, 5 gramiem vaniļas cukura, 1 tasītes (30 ml) dubultās espresso kafijas un 1 karotes kafijas liķiera, bet rotāšanai izmantosim 70 gramus tumšo šokolādi un 40 gramus sviestu.
Mīklai olu dzeltenumus kārtīgi, biezā un gaišā masā, sakuļam ar cukuru. Citā traukā stingrās putās sakuļam olu baltumus, pakāpeniski pievienojam atlikušo cukuru, sakuļam biezā un spīdīgā masā, uzmanīgi, ar lāpstiņu iemaisām to dzeltenumu masā, pievienojam miltus un rūpīgi samaisām viendabīgā mīklā.
Sagatavoto mīklu pārliekam ar cepampapīru ieklātā cepešpannā, ātri izlīdzinām, pārkaisām ar mandeļu pārslām un kanēli, liekam līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam 12-15 minūtes, pēc izcepšanas atdzesējam nenoņemot no izmantota cepampapīra.
Krēmam 70 gramus sviesta liekam katliņā, pievienojam saldo krējumu, cukuru, vaniļas cukuru, liekam uz uguns, apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu, uz vidējas uguns apmaisot novārām aptuveni 2 minūtes jeb, kamēr sīrups sabiezē aptuveni līdzīgi iebiezinātam pienam. Pēc tam ņemam nost no uguns un atdzesējam līdz istabas temperatūrai.
Atlikušo sviestu ar mikseri kārtīgi sakuļam, pakāpeniski pievienojam atdzesēto sīrupu, vēlreiz visu kārtīgi sakuļam, pielejam espresso, apmaisām, noslēgumā pielejam kafijas liķieri un visu samaisām viendabīgā masā,
Atdzesēto biskvītu sagriežam 3 vienādās daļās, procesa gaitā atlipinām no cepampapīra, vienu gabalu apziežam ar daļu krēma, virsū liekam nākošo biskvīta gabalu, apziežam ar krēmu, šādi rīkojamies arī ar trešo biskvītu, izveidoto kūku apziežam ar atlikušo krēmu, bet nedaudz krēma atlicinām rotāšanai un ieliekam to konditorejas špricē.
Sagatavoto liekam ledusskapī un, kad krēms ir pietiekoši atdzisis, sagriežam mazākās kūciņās. Izkausētai šokolādei piemaisām sviestu, sagatavoto glazūru uzlejam kūciņu virspusē, ļaujam tai sacietēt, pēc tam kūciņām skaisti uzspiežam atlicinātā krēma pikučus un varam gardumu pasniegt galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
