Makaruni izcelsmes valsts ir Francija un tiek uzskatīts, ka tieši šo cepumu pagatavošana ir daudzu topošo pavāru noslēdzošais eksāmens pirms darba profesionāla darba uzsākšanas restorānos. Šo cepumu pamatbūtība ir tajā, ka cepšanā parasto miltu vietā tiek izmantoti mandeļu milti un to pagatavošana ir procesa sarežģītākā un laikietilpīgākā sastāvdaļa.
Izmantosim 110 gramus mandeles, 100 gramus pūdercukuru, 3 olu baltumus, 1 karoti pienu, 30 gramus šokolādi, 100 gramus jeb paciņu šokolādes vai citu saldo glazūru.
Mandeles notīrām, pārlejam ar verdošu ūdeni un pēc 3 – 5 minūtēm nokāšam caurdurī. Šajā brīdī atlikusī brūnā miziņa pilnībā būs viegli atdalām, izdarām to un uz 10 minūtēm liekam karstā un sausā pannā apkaltēties. Pēc tam mandeles sasmalcinām kafijas dzirnaviņās vai ar blenderi līdz aptuveni mannā līdzīgai konsistencei.
Olas baltumus, pakāpeniski pievienojot pūdercukuru, sakuļam biezās putās un ļoti uzmanīgi, apmaisot ar karoti, iemaisām sasmalcinātās mandeles. Cepešpannā ieklājam cepampapīru, no sagatavotās masas izveidojam un izkārtojam cepešpannā aptuveni 24 mazus un plānus plācenīšus un aptuveni 1 stundu atstājam visu istabas temperatūrā vienkārši apkalst.
Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 160 grādiem, liekam iekšā cepešpannu un cepam aptuveni 15 minūtes. Pēc cepšanas cepumi būs pielipuši pie cepampapīra un, lai viegli varētu tos noņemt apakšā paklājam mitru dvieli un paturam 2 – 3 minūtes. Bļodiņā ielejam pienu, pievienojam sadrupinātu šokolādi un liekam bļodiņu traukā ar karstu ūdeni. Apmaisot izkausējam, atdzesējam līdz istabas temperatūrai un ar sagatavoto masu salīmējam kopā pa diviem cepumiem. Šādi salīmētos 12 cepumus apziežam ar izkausētu šokolādes vai citu glazūru, atdzesējam un pasniedzam galdā.
